第二集 锅碗记 

央视国际 (2005年02月23日 19:19)

　　主持人：观众朋友，今天我们的这期节目就要从我面前的这杯开水说起。要说在这样的季节喝上这样一杯开水，让人感觉很温暖的，但你想过没有，在远古的时候，人们怎么能够得到一杯开水呢？你可能会说，当然是烧，烧水，没错，但要是没有锅呢？世界上有很多东西，他们太平常了，平时我们不觉得它有多重要，比如说锅碗瓢盆，我们天天都在用，都在使唤它，可您有没有想过，这些东西并不是天经地义就应该出现我们生活当中的。如果没有这些东西，您该怎么做饭？怎么烧水？吃什么样的东西？很久很久以前，我们的祖先就没有这些东西，他们没有过锅、没有笼屉，他们什么都没有。

　　史前人：不对，不对，我们那个时候当然没有你们这么多东西，可是我们有火，而且我们已经学会怎么去制造火了，有了火，我们就可以创造很多很多东西了。

　　火，那是大自然的火，也许是雷电，也许是堆积的树叶发生了自燃，森林里燃起了熊熊的大火，动物们四处奔逃。但总有一些不幸的，它们葬身火海。对于那些幸存下来的远古的人类，这场从天而降的大火未必全是坏事。那些烧焦的生灵，变成了史前人类的果腹之物。然而，这些偶然得之的熟食能变成经常享用的美味吗？

　　1935年，在北京西南的周口店，人类考古学取得了一个举世震惊的成果。在这里，人们不仅找到了距今50万年前的北京人的头盖骨化石，而且在他们居住的洞穴里发现了大量的灰烬。这些灰烬究竟说明了什么？中外科学家们为此争论不休——它是天然火留下的印记还是远古的人类开始用火的杰作？

　　采访黄慰文：山顶洞人用火的科学证明

　　但是当年周口店研究的时候，在周口店工作的科学家对这个问题是非常严肃的，为什么能下结论它是人的用火，北京人用火。首先当时采的样品，送到巴黎去分析，分析的结果，就排除了矿物污染，像锰它也是黑的，很像灰，不是矿物污染，而是灰烬，那么就说它是灰，但是不是周口店北京人用的，他还做了很多的分析，第一它这个遗址里面挖出大量的烧骨，而且这个烧骨里面是有人敲碎的，那就不好解释是天然的火，对不对，如果森林大火，烧死的动物它是完整的，而且里面连石头也给烧了，而且灰烬很普遍，最厚的都有三层，其中第四层超过六米厚，那么厚，你怎么能解释是天然的火在那里烧，谁来供应呢？特别还有很好的证据，在周口店的灰烬城里面，还保留了一段紫荆树的木炭，那就更好说明，还有大量的野果、果壳也给烧了，所以周口店的用火是没有问题的。

　　五十万年前，居住在周口店的北京人迈出了人类历史上重要的一步。他们在世界上最早开始使用火。火带来了温暖、它照亮了黑暗中的世界、让那些凶猛的野兽害怕，它还让人品尝到了从未体验过的滋味。人类喜欢上了火，也喜欢上了熟食的味道。烹饪的历史就开始了，而烧烤是人类的第一种烹饪方法。

　　主持人：烧烤出来的食物是一种永恒的美味，要不然，我们怎么直到今天还是那么爱吃烤肉呢？不过，在我们人类学会用火以后的很长一段时间里，烧烤曾是人类惟一的烹饪方法，这就显得未免有些单调。如果今天人类仍然只用烧烤一种烹饪方法的话，我相信，不仅我们的口味，就连我们的肠胃一定会受不了。

　　你们现在会受不了，你们会觉得火气比较大，吃完了容易上火，我们那时候也不知道什么叫上火，那个时候我们什么东西都烤熟了再吃，包括像稻子、谷子，我们都是烤熟了再吃。

　　那些东西怎么烤啊？

　　祖先：（当然好吃了，）而且非常好烤。不像你们现在做饭这么麻烦，那时候要吃饭的时候呢，我们找一块石板，这石板一定要平，而且一定要薄，在下面升上火，把火点着了，烤热了这个石板，我们在上面撒上稻子粒、谷子粒，还要不定地拨弄它，要不然就靠不匀了，有的可能糊了，有的可能还是生的，熟了以后，吃起来非常非常好香，有一股真的是谷物才有的香味，你们现在是吃不到了，当然我们这种方法在你们看来可能比较原始，所以到了距你们现在一万年左右的时候，那时候我们就有了新的办法了，情况就变了。

　　大约在一万多年前，在我们那些刚刚开始种庄稼的祖先之中，发生了一件及其偶然而又意义重大的事情。这件事情是从几只竹篮子开始的。

　　一个人编了一只竹筐，他想用它打水。

　　第二个人往竹筐外面糊了一层泥，结果还是不行。

　　第三个人看到了同伴的失败，他可不愿意再当傻瓜，做这种徒劳的工作。他把糊了泥的筐扔到了火里。陶就这样诞生了。

　　奇怪的是，这无心得来的容器，却真的能够盛起水。而且，被火烧过之后，它就不再怕火了。考古学家们到现在也没有真正弄明白，人类为何会突发奇想，让黏土变成陶。大多数人认为它并不是一项刻意的发明，而很可能是因为某种原因，要使用一种抹有泥巴的竹篮，篮子不慎烧坏了，就成陶器。

　　采访：关于陶的产生的猜想。史前制陶的考古发现。

　　现在看来中国最早陶器的发生大概是距今一万五千年左右，发现最早的实物是在湖南道县的玉蟾岩遗址里面，那里面发现了以出土的一堆陶片，我们已经把它复原起来，形成一个陶，陶器的形状是一个尖环体的罐。

　　今天，我们仍然在制陶，那些电动的工具，很容易使我们忽略，我们今天的制陶工艺，包含着千百年前史前人类的智慧。

　　制陶的第一道工序是和泥，我们今天处理泥坯许多的手法，其实都是史前人创造的。比如，在史前的时候，人们就意识到，含有水的泥坯遇火之后会受热变形，甚至开裂。为了防止泥坯被烧裂，史前的人通常会往泥里加一点点沙子，做成加沙粗陶，有时候，他们也会往里面加一点点稻谷壳，稻谷壳烧成炭以后就成了加炭陶，无论加沙还是加碳，都可以起到防止器皿烧裂的作用。

　　采访：为什么加砂或加碳陶能防止高温烧裂？

　　在烧制陶器的过程中，人们用沙子和稻壳加到坯土里面，然后制成坯来煅烧，由于沙子和稻壳它的变形要小的多，稻壳它含有五分之四的有机物，但是它其中还有一部分是二氧化硅，所以它的成分和沙子也是接近的，总体来说就是因为它的变形要小的多，所以这样的话，烧制的陶器它的开裂或者它的矫曲这样的变形问题都会明显的减小，这样就提高了陶器产品的品质。

　　现在用来成型的东西叫陶轮：把陶泥放在陶轮上，借助陶轮快速旋转的力量，提拉陶泥成型。陶轮在5000年前就出现了，只不过那时候不是电动的，而是需要用人的手或脚来使它转动。

　　现代的一些少数民族仍然保留着古老的手工制陶技术，让我们可以想象史前人类制陶的情景。在史前，人们的制作工具虽然简陋，但制陶的技术水平却达到了令人难以置信的程度。