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记者张洁：怎么样刚才那吃火鸡比赛够热闹的吧，我这儿也挺热闹的，您瞧这些都是给我们栏目来的信，观众朋友在信里都非常想了解火鸡在中国的市场情况怎么样，要是想养火鸡的话养什么样的品种。现在我就到市场去转一转，了解了解情况。
记者：大火鸡这么重有人买吗？
某超市生鲜部销售员 黄旭：有人买。
记者：这个是分割好的，也有这大火鸡。
记者：这个92块1毛8，你们这是这种散包装的卖的多，还是整个的大火鸡卖的多？
某超市生鲜部销售员 黄旭：整个的卖的多。
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记者：这两年卖的怎么样？
某超市生鲜部销售员 黄旭：这两年销量不错。
记者：过节会不会选择卖一只火鸡？
女消费者：太大了吧？太大了。
记者：您看这火鸡的价位是500克是28块钱，可以接受吗？
消费者女：价位还可以。
记者：怎么大火鸡。怎么大火鸡您见过吗？
男消费者：我今天第一次见。
记者：您消费的话会不会把怎么一只大火鸡买回家去？
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男消费者：我觉得还是整的比较好一点，因为原来看电视他们是用那种整的嘛。
记者：平常吃的话会不会买怎么大一只鸡？
老消费者：不会，火鸡不是原来美国人养的吗？咱们中国现在也养这个吗？
女消费者：如果是人少的话我觉得还是小一点的比较好，太大了容易坏。人家做的比较好吃，自己不太会做。
看起来火鸡不论大小，罗卜白菜各有所好，不过更多的消费者还是对小火鸡比较青睐。那么火鸡熟食品的情形怎么样呢。我们再到卖熟食的地方看一看。呵，这怎么吃的这么热闹啊？
品尝完了，这火鸡的味道到究竟怎么样呢？
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消费者1：好吃。
消费者2：挺好吃的。
消费者3：我刚才尝了一块，熏制的那种味道不错。
记者：你买了一个火鸡腿？
消费者4：啊，买了一个啊，以前吃过啊，我觉得这个挺好吃的，这个以前好像是15元多一个，现在卖12元多。
记者：您觉得这个火鸡的价格您能接受吗？
消费者5：价格倒还可以，可以接受。
消费者6：平常没有买，而且卖的地方也不多啊，火鸡。
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对于火鸡的熟食品，味道和价格消费者都是比较接受的。但是呢顾客提出了火鸡销售的地方不是很多，只有在大型超市才能买到。
记者：这个火鸡翅膀怎么就一只了？
销售商：销售完了一只了。
记者：这个卖得也挺好的？
销售商：对对，火鸡翅火鸡腿卖得都不错。
记者：这是火鸡翅膀是吧？小伙子有没有火鸡胸肉片啊？
销售商：如果您要火鸡胸片的话，我们可以给您加工。
消费者：我经常吃就这火鸡肉片我找了好几个地都没找着，他这儿有，这火鸡肉片自己在家里做也挺方便的，如果自己不愿意做的话，你可以到餐馆里去吃去。
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记者：您经常去餐馆吃啊，太好了太好了。
消费者：哪个餐馆里有我都知道。
记者：那您得给我留一个电话，我回头得问问您。
消费者：前些日子吉祥里那餐馆里头免费吃火鸡肉。
还有免费的火鸡吃，这热闹咱得瞧瞧去。
服务员：你好小姐欢迎光临。
记者：我想问问您 ，一个阿姨说你这儿有免费的火鸡餐，是这么回事吗？
某餐馆门店经理黄伟强：是的，我们有一个非常壮观的火鸡秀。
记者：火鸡秀？
黄伟强：对。
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记者：您这火鸡秀是怎么回事，是什么意思？
黄伟强：我们这火鸡秀就是，还是让我们总厨告诉你吧。
某餐馆总厨师长：火鸡秀就是我们把传统的西方的烤火鸡搬到了苏浙汇，传统的西方烤火鸡，那怎么会叫秀呢？我们准备了两只这么大的火鸡，现场免费吃这个火鸡，对啊，我们的片肉的师傅，刀法，精湛的技艺，非常地秀。
记者：那也是在秀这个刀法是吧？
总厨师长：对，这样秀啊。
记者：我今天能不能欣赏到这个火鸡秀？
总厨师长：本来今天是可以的，但是你没有预约。
记者：为什么还要预约？
总厨师长：因为一个火鸡的腌制过程最起码要三天。
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记者：看来今天我是吃不到这个火鸡秀了。没有怎么办啊？给阿姨打个电话。
记者：喂，阿姨啊他们这儿免费的火鸡餐没有了。
阿姨：他那儿没有啦，那我告诉你，你上劲松烤鸭店有，我在那儿吃过。
记者：不对呀，那儿不是做烤鸭的地儿吗。没弄错啊？
阿姨：没弄错保证没弄错。
记者：肯定没错？
阿姨：肯定没错你去吧。
唉，这卖烤鸭的地方怎么会有火鸡菜呢？有没有搞错啊？
李凤新 某烤鸭店总厨师长：请进。
记者：师傅，打扰一下，我想问问你们这个烤鸭店真的做火鸡啊？
师傅：做啊。
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记者：火鸡怎么会在烤鸭店里做啊？
师傅：你看看，我们创新了一批火鸡菜。
记者：一批。
师傅：咱们这儿中外宾客比较多，而且有些宴会需要火鸡菜。
记者：那您今儿能不能给我们透露几手啊？交学费吗？
师傅：没问题没问题，走我教你做两手。
这第一道菜是什么呢？先看看原料。火鸡茸、虾茸、肥肉茸、金瓜茸、鱼翅和高汤，把三种肉茸放在一起倒上姜水充分搅拌。肉质嫩滑没有腥味。加盐、味精、白糖后加蛋清。挤成大丸子用鱼翅包好，上锅蒸15到18分钟。还要用老汤和金瓜茸调出美味汤汁。一道亮丽的火鸡绣球翅就出锅了。
第二道菜采用了中餐的锅塌技法 用盐、味精、白糖和姜水下黄油小火慢煎。
两道色香味俱全的火鸡菜肴就上桌了。
记者：那这个火鸡原料您都用什么样的？
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师傅：我们采用大的和小的两种。
记者：大小有区别吗？
师傅：有区别。大的和小的品种不一样。
演播室：笑林接上面品种的一问，引到火鸡毛和火鸡蛋是不同品种的。到有人问养火鸡自己家养的话养殖什么品种合适。
张洁：笑林老师提出的问题您猜到了吗，这个也是我下一步要完成的任务。观众朋友在信里就问了，这农户要使一家一户养火鸡，该养什么样的，这不我就来到了江苏的盱眙，我找到了三位养火鸡的高手，他们养的是三种不同的品种。 首先，请他们自报家门隆重推出。
卞长山：我养的火鸡个头最大，叫尼古拉。
晓 娟：我养的火鸡最漂亮 叫青铜火鸡。
张信芳：我养的火鸡叫贝蒂纳，最小，最精致。
记者：这就是你养的火鸡啊？
养殖户：对这就是我养的尼古拉火鸡，这个是大的五个多月的品种。
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记者：能放在一起拍一拍不是好看嘛。
养殖户：放在一起会打架。
记者：打架？
养殖户：对。
记者：不会吧？
养殖户：会打架的，你不信你看。
记者非要把这只火鸡放到另一群火鸡群里对比一下大小，哪知道火鸡混群就会打架。她偏不信。
记者：打起来了，打起来了，好厉害啊。
如此难解难分，只有人上去给它们拉架了。
尼古拉火鸡，在火鸡中属于巨无霸，也被称作造肉机器，为什么呢？因为它吃2.7公斤左右的饲料就能长1公斤肉，生长速度非常快，五个多月就能长到二十多到二十五公斤，成为商品鸡出售了。
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记者：这是最大个吗？
卞长山：不是的，大的50多斤，卖到广东和福建去了
记者：50多斤啊
卞长山：对
记者：那现在这个还没有长这么大，你就卖了
卞长山：圣诞就到了，各地的供货都要我们的火鸡呀，供不应求 15
一到圣诞节前，卞长山就会为火鸡不够卖而发愁。有时为了商业关系还不得不忍痛将还没长成的火鸡也卖出去。他一年养4千多只火鸡，春天卖一次，圣诞节卖一次。那么他养一只火鸡能赚多少钱呢？
卞长山：公鸡要大一点 长到50多斤 母鸡一般长到30多斤 唉 对呀 现在批发价格 是每斤7元钱一斤 一只火鸡平均说30斤 那就210元钱 去掉成本价110元钱 一只鸡赚100元钱。
那么养殖尼古拉火鸡有没有什么缺点呢？
卞长山：有，缺点是有的，就是它要人工受精。
再加上尼古拉火鸡体型大，必须要经过配套的屠宰加工才能上市场出售， 所以更适合公司化的养殖。看来它不适合农户一家一户养殖，看看漂亮的青铜火鸡怎么样呢？
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字幕：1、尼古拉火鸡需要人工受精。
2、体型大 需要有配套的屠宰加工厂。不适合农户养殖。
记者：我帮你干点什么活啊？
女：拔菜。
记者：拔菜，这个拔菜干吗？
女：喂鸡呀。
记者：喂鸡呀，这活好干，它喜欢吃吗？
女：喜欢。
不管哪种火鸡都不挑食，青草、农作物秸秆、树叶、杂草、菜叶、给什么吃什么，它的食草性仅次于鹅。所以火鸡非常耐粗饲
记者：你说你这个火鸡漂亮，到底漂亮在哪儿啊？
女：它的羽毛啊。
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记者：羽毛有什么不一样，不都是黑的吗。
女：你看它在阳光底下，它的羽毛是那种青铜色的。
女：对，它的羽毛非常漂亮的。
记者：一般商品鸡养到五个月的话，能有多重？
女：公鸡大概在30斤，母鸡大概在17、18斤这样。
记者：它是自己就能繁殖吗？
女：对，它母鸡自己可以的。
记者：不用人工授精？
女：人工授精，这种不用的。
记者：它产蛋量怎么样？
女：一只母鸡，一年在60枚蛋这样。
这青铜火鸡漂亮是漂亮，可是农户养殖不是为看漂亮。要有效益才行。产蛋率太低，繁殖速度就慢，农户一家一户养殖效益就上不去。看来找个适合农家养殖的火鸡品种还真不容易。对了，还有最小的贝蒂纳火鸡。
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记者：老张，你不是跟我说，到河边看你的鸡，你怎么光领我看这风光，你的鸡呢？
张：我招喝一下就可以过来了。
记者：招喝一下，那你的鸡在哪儿啊？
张：在这个上面。
记者：在山上啊
张：对呀，它一直都在这一带。
记者：是吗，那你怎么招呼啊？
张：吹个口哨。
记者：吹个口哨，好啊，你吹一个。
记者：哇，太好了，好多火鸡啊，你快看快看快看。
记者：赶火鸡上山。
记者：我看你就在这儿散养是吧，这样散养，是不是比笼养要划算一点呢。
张：散养，现在是冬季，如果是春季，整个山上都长了很多草 它也在长肉，就节省饲料，成本低。
记者：成本低，好养吗，要是咱们农户没有养过火鸡，他家里只养了普通的鸡的话，好养吗？
张：初期养“背地纳”的肯定好养，养火鸡，它应该跟养鹅差不多，养鹅。
挺新鲜吧，火鸡可以放牧散养，这正是贝蒂纳火鸡的特点既可放牧又可圈舍饲养。而且对鸡舍和管理要求都不高。投资少好养活。哎哎，怎么没吃先打起来了。
贝蒂纳火鸡是唯一一个既可以捐最小那么它究竟有多小呢？
老张：就是上市的规格，大概公鸡在16斤，母鸡在8斤。
记者：那这“贝蒂纳”火鸡，2006年的时候，卖到怎么样一个价钱？
张：毛鸡呢，正常在市场上零售的在13元钱一市斤左右。
记者：哦，那要是白条呢？
张：白条在15到16。
记者：相对来说，是不是这个比较适合农户来养。
张：对呀，它一个是不要人工受精，就是它也是三个火鸡品种中，产蛋最高的。
记者：它一年能产多少蛋？
张：它可以产到120枚。
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记者：那么多？
张：尼古拉的只有80枚，青铜的只有60枚。
都说是“上山容易，下山难。”这里可正好相反，人家老张一个口哨，轻轻松松地把火鸡叫下山来，再来瞧瞧张洁吆喝小竹棍都上了好不容易才把这些火鸡赶回去。看来这老张养火鸡可真是一把老手了。
记者：哎老张，你看那火鸡那脖子怎么都白了，你是不是给养生病了，你赶紧给治治
张：那不是。
张：它叫千面鸟，可以变色的。
张：也可以变成蓝的，红的，白的，灰的，好几种颜色。
记者：那它变各种颜色，有什么不同的意义吗？
张：最主要它是显示 它很美这样。
记者：显示它特别漂亮。哦，现在这个是蓝色，灰色，白色，红色。
记者：看来这贝蒂纳火鸡是比较适合农户一家一户养殖的，任务终于完成了。对了，不能着急走，人家说在江苏盱眙有中西合璧的火鸡大餐，这个好机会可不能错过，见识见识去。
记者：哇，菜都上齐了，这些都是火鸡做的吗？
江苏盱眙某餐馆餐饮总监 张晓峰：对对对。
记者：真丰盛 您中餐做了多少道菜？
张晓峰：中餐做了8道菜。
这八道菜我们好像都似曾相识。西芹炒火鸡丝，扒火鸡胸金牌鸡中翅，铁板火鸡腿，清汤鸡圆，宫爆火鸡丁，当归火鸡汤，黄焖火凤凰，中西合璧中西合璧，这西菜呢。就是用小型的贝蒂纳火鸡制作的烤火鸡，不大不小正合适。那么这别具一格的火鸡宴食客的评价怎么样呢？
意大利人 艾文：
记者：这一桌子菜肴里，您喜欢那些呢？
意大利人 艾文：桌上用各种风格烹饪的火鸡菜都非常棒！但是，让我来挑选，我最喜欢这道烤火鸡。
记者：你好，告诉我你最喜欢吃的是哪一道火鸡菜呀？
艾文的儿子路卡：鸡丁。
记者：那您觉得火鸡肉您跟平常吃的鸡肉有什么不一样？
路卡：它香啊，脆啊。
消费者：而且火鸡它的营养，应该说更加健康，它的蛋白质的含量比较高，而且低脂肪，低胆固醇。
消费者：我们希望能够再开发出一些，能够进入寻常百姓家的好的这种菜肴，希望还能开发出一些便利食品，休闲产品。
其实火鸡深加工产品这几年在我国发展很快，卤质熏制烤制火鸡熟食制品。
鸡丝西芹、扒火鸡胸、金牌鸡中翅、铁板火鸡腿、清汤鸡丸、宫保火鸡丁、黄闷火凤凰、当归火鸡汤。
记者：您以前有吃过火鸡吗？
魏猛：我在国外吃过。
记者：国外吃过，那这次吃这种中国做法的觉得怎么样。
魏猛：今天做的这种吃法就是很丰富，我感觉呢，口味很好。
记者：口味不错。
魏猛：嗯，口味不错，很好的。
记者：那您觉得要是火鸡在中国推广的话，你觉得有没有市场？
魏猛：应该有市场，为什么呢，因为我在国内几个大的城市，也有这个火鸡的销售，饭店、宾馆都有的，所以，我有很多的朋友也喜欢吃这个火鸡。
记者：就是觉得火鸡这种中式的做法，要是推广起来的话，消费者应该是可以认可的。
魏猛：完全可以。
记者：完全可以？
魏猛：对对对，肯定有市场，很好。
记者：肯定有市场？
魏猛：对。
记者：您尝过火鸡宴之后，您觉得怎么样？
刘钺章：味道非常鲜美，而且火鸡它的营养，应该说更加健康，它的蛋白质的含量比较高，而且低脂肪，低胆固醇，非常适合我们，就是更加有利于人体的身体健康吧，这种做法也非常好，和我们中餐那些其他做法差不多，但是味道呢，比其他一些做法，应该说比其他一些中餐的味道更好。
记者：觉得火鸡肉您跟平常吃的肌肉有什么不一样？
男：它这个肉质比较香，我们当地人也喜欢吃这个火鸡。
记者：那您觉得这个火鸡肉跟平常吃的别的肌肉有什么不一样？
男：它香，脆，味道很好，我们当地人最喜欢吃这种火鸡了。
记者：平常经常吃吗？
男：我们吃得也少，但是比较起来，火鸡味，还是比普通的鸡好。
记者：你还是比较喜欢吃？
男：我很喜欢吃，对。
记者：谁给提点建议，还应该怎么做更好一点，您给提点建议吧。
记者：您吃完了之后，您觉得还有什么不足，要加强一下。
杜飞：我觉得这火鸡这桌菜，品种虽然很丰盛，但是在日常百姓家中，吃起来可能有些品种做起来比较麻烦，我们希望能够再开发出一些，能够进入寻常百姓家的好的这种菜肴
记者：菜肴，那就是说，再开发一些便利食品，是吧？
杜飞：对对。
杜飞：我希望还能开发出一些便利食品，休闲产品。
火鸡属于高蛋白低脂肪的肉类。以蛋白质为例和普通鸡腿肉和牛肉羊肉相比，火鸡腿肉的蛋白质含量最高。
火鸡腿肉30.5%，鸡腿肉25.5%，牛肉臀肉27%，羊肉臀肉21%。
联系电话：0517-8291693或13401848888
责编：肖阔