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《无公害农产品系列―― 河蟹篇 》
央视国际 2004年06月15日 17:51
主持人 ：观众朋友晚上好，我是顾国宁。欢迎您准时收看《科技苑》。自从加入世界贸易组织以后，我国水产品不得不面对 发达国家一个接一个的 “绿色壁垒 ”， 不少养殖户的生意因此受到了影响。但有个名叫张小凤的养蟹户因为养殖了无公害螃蟹，生意还像从前一样红火。说起她的养殖经历跟别人还有点不同。
2003 年的重阳节前后，蟹农张小凤和她的同伴特别忙碌，捕蟹、包装、联系销售，总之，这是一年中最紧张却又最开心的日子。
记者 ：现在准备把螃蟹销往哪里？
张小凤 ：我的螃蟹主要是出口。
记者 ：出口到哪些国家？
张小凤： 日本、韩国、新加坡。
记者 ：他们都喜欢你的螃蟹
张小凤： 对。
其实，早在1988年，张小凤自己并不会养螃蟹，她只负责销售。那时候螃蟹在中国市场属于抢手货，销售状况一片大好。然而好景不长，从 1990 年开始，我国河蟹人工养殖发展迅速，产量显著增加，规格小、品质差的河蟹充斥市场，蟹价迅速下跌。张小凤发现，与以往相比，消费者对河蟹的需求有了明显的变化：
记者：销售河蟹的时候什么样的河蟹卖得最好？
张小凤：像这个螃蟹，青背、金爪、黄毛、白肚，这个螃蟹呢，是中华绒螯蟹的特征，所以这螃蟹一上市场价格就比一般螃蟹高一点。
张小凤还发现，即使在大规格、高质量的螃蟹之间，重量稍有不同，价格也会区别很大：
张小凤：三两五以上的母螃蟹是一百二，三两的螃蟹就是八十到九十一斤 。上下虽然是五钱，但是差价就是几十块。
为什么会出现这种现象呢，张小凤认为这是近几年消费者对绿色无公害产品的需求造成的。
张小凤：只要能养出大螃蟹的地方，那个湖面都是没有工业、没有污染，它的螃蟹才能长得大，如果是说那个螃蟹小，肯定当地的资源不丰富、工业多、有污染，螃蟹就长不大。
单纯销售螃蟹已经很难赚到钱了，张小凤决定自己养殖无公害大螃蟹。1999 年初，经过多方打听后，她毅然离开老家安徽，踏上了去江西省进贤县的路程。
主持人：今天我们演播室请来的嘉宾是中国水产研究所的李伟教授。李教授，欢迎您来到我们的演播室。李教授，刚才从短片中我们看到，张小凤从销售螃蟹到自己决定养殖无公害螃蟹，您觉得像张小凤这样如果要养殖出这种无公害螃蟹，第一步应该做什么？为什么？张小凤为什么会离开老家安徽来到江西的进贤县养蟹呢，我们一起去看一下。
记者：仲秋时节，我们来到了江西南昌市进贤县。说到养殖河蟹进贤已经有二十多年历史。到了2002年，它还成为了全国第三大无公害水产养殖基地。
进贤成为全国第三大无公害水产养殖基地主要得益于进贤有个全国最大的县域淡水湖――军山湖，而当年吸引张小凤在进贤养殖螃蟹的主要原因，也是因为进贤有个军山湖。
张小凤 ：因为军山湖这个地方无工业，没有什么污染，水面多，资源好，饵料丰富，很适合养螃蟹，所以我就哪里也不去了，就在军山湖养螃蟹。
无公害养殖螃蟹要求水质清新，水的能见度达到 40 公分以上，最适宜的 PH 植范围为 7-8. 5 ，另外， 20 º ― 30 º 的水温也是最适合螃蟹生长的。螃蟹喜欢阳光，因此水深应以 1.5-2 米最为合适。进贤的军山湖不仅这些条件都合适，更难得的是， 面积达 32 万亩的军山湖水质达到了国家二级水质标准， 50 个环保指标都是优良。为什么军山湖的水质这样好呢？是因为进贤二十多年发展螃蟹养殖以来沿袭下来的一条禁令：
中共进贤县委 ：禁止在军山湖的水系里面建立这个三废超标工厂，防止有工业污染，工业方面我们主要安排在县城的南半部分，这个军山湖主要搞生态农业。
除此以外，限制居民在湖周围居住，减少生活垃圾污染湖水，也是军山湖水质保持完好的一个主要原因。
记者：在二十多年河蟹养殖经历中，进贤县各级都认识到，要养好河蟹，除了水域这个重要的条件外，关键的因素是苗种。
每只螃蟹一生都要经历六个阶段。大部分时间它们是生活在淡水里，只是每年的重阳节前后，为了繁殖后代，成熟的河蟹喜欢成群结队，从通海河道拼命游到海水与河水的交界处交配、产卵，经过四个月孵化出像跳蚤一样的蚤状幼体，在海水中生活 30 天成为蟹苗后，又成群结队，游到淡水河、湖泊中寻找食物。对于养殖户来说，获得这种正宗的蟹苗是养殖成功的关键。与张小凤同在军山湖养蟹的胡四海养蟹十年，经历过两次刻骨铭心的失败，这其中一次就跟选购苗种有关。
记者：当年是怎么回事呢
胡四海 ：当时养螃蟹是一鼓风，全国各地都养。养蟹苗造的人工苗种又未出来，人工苗适应不了我们养殖户的需要，天然苗又没有，结果我听说辽河的苗便宜 当时我们长江苗卖到 6 块钱一个，它那儿的苗卖两块钱一个，于是到那里搞了几十万苗过来，结果呢搞过来后那次损失也是惨重的，我搞了一千多斤苗，结果收螃蟹也只收了一千多斤。
从 1980 年初到 1999 年底这 20 年里，进县的养殖户都得到江苏等外地购买蟹苗，由于不懂辨别技术，买到假蟹、杂蟹的事情时有发生。
记者：有很多蟹农在挑选蟹苗的时候很容易上当受骗，像胡四海就曾经经历过这样的事情，那么到底蟹农挑选蟹苗的时候应该注意什么样的问题呢？
技术人员 ：一般来说，正宗苗的颜色是炭姜黄色的，背部有光泽。如果是假苗，它的蹄子是灰暗色。另外，真苗的第二个脚的步足跟螃蟹的眼柄是并行的。
除了这些，还有一些别的办法可以鉴别蟹苗的优劣：
中华绒螯蟹苗优劣鉴别
优质蟹苗 劣质蟹苗
同一批蟹苗，规格大小整齐一致（ 80-90% 相同）
同一批蟹苗，规格大小不整齐
行动敏捷，把蟹苗放手后能迅速向四周散开。行动迟缓，不迅速向四周散开。
规格 13-16 万只 / 公斤 规格 17 万只 / 公斤
需要特别提醒的是，为保持湿润，在装蟹苗的网袋里最好先铺上水草，把蟹苗放入后应把网袋绑紧，以防蟹苗互相踩压，在蟹苗装箱之前，应在箱底铺一层水草或毛巾，保持湿润。泡沫箱边上应提前挖出小洞，保持箱内空气流通。
于工 ：一般来说进苗种的时候也是盛夏的时候，温度比较高，最好是在早上或者是晚上把苗种运回放养的基地。
放苗时，蟹农还应先将蟹苗在水中浸泡一分钟后，再在岸上搁置 20 分钟，然后倾斜地让蟹苗慢慢地自动散开。
主持人 ：李教授，我们了解到在我国除了长江水系，辽河水系、闽江水系也养殖螃蟹，那么不同的水系是不是对良种蟹苗的区别标准是不一样的？是不是辽河的蟹苗在辽河水系就是良种？把好蟹苗关外，接下来无公害养殖河蟹还应注意什么，最关键点在哪里？
李教授：河蟹是杂食性动物，消化能力极强，无公害养殖河蟹对饲料的要求较为严格，以自然饲料喂养最好。
于工：一般来说在养殖无公害螃蟹的时候在食料上的时候一般以自然饲料为好。所谓的自然饲料就是一个是浮萍，一个是多种水草，然后投喂一点麦子。
除此之外，还可以在湖内投放一些活螺蛳、活鱼、活蚌等河蟹喜欢的动物性饲料。军山湖不仅孕育了丰美的水草，螃蟹喜欢的各种动物美食也都蕴藏其中，因此 2002 年以前，军山湖养殖螃蟹主要是人放天养， 然而，自从 2000 年进行大规模生态养殖以来，到 2002 年军山湖里开始有 1 百多万斤螃蟹在分享 1999 年 10 多万斤螃蟹的食物。现在这个数字还在增加。为了让军山湖的养殖朝一个健康持续长久的方向发展，进贤县开始提倡蟹农们自己种草养蟹。
梅树华（中共进贤县委 副书记）：我们就是大力推广种草养蟹技术。今年我们引进了几万斤的伊乐藻投放到我们军山湖的湖汊里，使得这个军山湖的水草资源能够源源不断，提供给蟹苗吃。
不少蟹农开始种草，张小凤是个凡事不甘落后的人，知道这个伊乐藻以后，她也马上开始在她的水面满湖栽种，并很快尝到了甜头：
张小凤 ：这个伊乐藻好在是什么呢？螃蟹把它咬断以后，上面浮上来，只要上面的一半能见到土，它会生根发芽，说句土话是不绝种的。。
其实，种草养蟹的好处除了可以满足蟹农提高养殖量和确保河蟹的无公害养殖外，还能够起到保护河蟹的作用：
胡四海 ：鱼啊、虾子呀、鸟、老鼠、蛇啊，这些都对螃蟹有伤害的，特别是什么呢？它自己有时候也是互相残杀的。刚刚脱壳的时候，它就是最弱，虾子都会把它搞死。你像现在的措施就是种草，种好草，如果草种得好的话，就是保护了它，如果草不好的话，那你这里面肯定失败。蟹躲在草里面，它就能保护自己。
那么到底哪些水草和藻类适合种植呢？
适合螃蟹口味的水草和藻类：
芜萍 最佳生长期 4-6 月和 9-10 月
轮叶黑藻 最佳生长期 4-11 月
水葫芦 晚春到晚秋和初冬繁殖很快
伊乐藻 一年四季均可
记者：螃蟹有很强的攀爬能力，因此，防止河蟹逃跑也关系到养蟹的成败。不少蟹农就吃过大亏。
螃蟹确实是逃跑的高手。像胡四海这样铁铮铮的汉子，就曾经因为面对着四处逃窜的螃蟹束手无策，最后流下了伤心的眼泪。
胡四海 ：那个螃蟹，就是整个湖周围跑到山上、地里、田里面，结果造成很大的损失，跑掉了。就是一个晚上，损失了我一千多斤，十八万多块钱，当时心情是很惨痛的，刚刚开始啊，就那样打击，那个心情就是说无法形容，那个时候我都哭啦。
对于蟹农们来说，在大面积的湖泊上养蟹，要防止螃蟹的逃逸的确不是一件容易的事情。不过今天的胡四海早学到了关键技术，每年在放苗种和河蟹成熟的时候他都做好了防止河蟹的逃跑。
主持人 ：有哪些防逃的措施呢？
胡四海 ：一个苗种放下去的时候，要把螃蟹放下去的时候就把它暂养起来，等它适应了我们本地的条件再放下去。一般在一个月到两个月。你像我们二月份放苗，要到四月份再出来。
放蟹苗之前胡四海常年在河蟹下水通道口处布下了天罗地网：
记者：胡大哥，为什么在这里设了这么多的拦网呢？
胡四海 ：都是防逃，防止河蟹从这里逃过去，因为到了下面就不是我的水面啦。你像现在我已经设了三道网，三道网下面呢，一道网之间呢还有一档地笼。总共有三道地笼，一道拦网之间还有一个地笼，一共是六道防逃的设施。
记者：那么这个防逃设施的效果怎么样？
胡四海： 防逃设施还可以。目前只有第一道的螃蟹还可以跑过来，第二道有个别的，到第三档基本上没有啦。
每年河蟹在性成熟的时候要进行生殖洄游。一般这时候蟹农应采用胡四海说的地笼来对付和捕捞河蟹。这就是地笼，地笼首先用钢丝制成近正方形框架，框架边长控制在 50 厘米之间，每隔 50 厘米安放一个。在两个框架之间的网身上，安装一个倒须网。当河蟹回游的时候， 95% 的河蟹会进入倒须网，最后进到 1 个长 6-7 米的跳跃网中。
记者：地笼的原理是什么？地笼的安放有什么讲究？应放在哪儿？胡四海说河蟹有河蟹的路，对这种说法您赞同吗？防止河蟹逃跑关系到养蟹的经济效益，您觉得胡四海的办法好吗？ 是否还有别的办法？
每年河蟹成熟的时候，张小凤等蟹农都要先把蟹从湖里捕捞后进行短时间的喂养，等待一个好价钱再出售，这就叫河蟹暂养。
记者：这里是军山湖的一个湖岔口，我们注意到在湖面上种植了大量的水草，那么养殖户就在这里进行大面积的河蟹养殖。但是我们注意到在湖面上用竹竿围成了一个大的圆圈，这到底是为什么呢？我们请张大姐为我们解释一下。
张小凤 ：这是我们用人工做成的圆圈。是为了取螃蟹上来起到暂养作用的。因为捕捞上来的螃蟹有部分没有成熟，但是这个成熟的螃蟹和没有成熟的螃蟹不能在摆一起。成熟的螃蟹抵抗力强一点，没成熟的螃蟹抵抗力差一点，成熟的螃蟹会把没成熟的螃蟹剪破，没成熟的螃蟹就会死掉。所以我们现在这个圆圈里暂养的大螃蟹都是没有成熟的。
用竹竿围成这样的暂养池应注意它的牢固，竹竿大小要均匀，另外，竹竿之间的距离还有一个特别的讲究：
主持人 ：竹竿和竹竿之间的距离有什么差别呢？
张小凤 ：中间用毛竹铺成的竹簸之间有点研究，它们之间的距离有一指宽，因为空间小一点，螃蟹腿伸进去它不注意的话会折断，如果是大一点的话，螃蟹会跑出来，所以一指宽的距离螃蟹腿自然能伸出来，螃蟹腿不会断。
在暂养之前除了把成熟的螃蟹与未成熟的分开，还得把雌雄分开，雌蟹腹部呈圆形，俗称“团脐”；雄蟹则呈三角形，俗称“尖脐”。为什么要这样做呢？
张小凤 ：在暂养期间，公母在一起呆的时间久了就会交配，公的就会死掉。
在进贤，不少蟹农都是选择暂养池进行暂养，但暂养过程中如果密度、水质等处理不当，很容易造成大批量河蟹的死亡。现在随着无公害养殖方式在进贤的逐渐推广，蟹农开始采用网箱来暂养螃蟹。具体做法是将网箱按照长 4 米，宽 3 米，高 2 米的要求做成统一规格，网箱除了留一个放养饲料的口子外，六方都要严密封牢，然后将分好大小、公母的螃蟹放入不同的网箱，每只网箱可放螃蟹 150 斤左右。网箱暂养最重要的是对饲料量的把握，把握不好就会导致螃蟹的死亡。蟹农胡启明就曾失败过。
胡启明 ：我用网箱暂养也失败过几年，那几年也亏大钱呢。收的螃蟹多，去卖的却少，全部死掉了。现在得到一定的经验，就用网箱来暂养。
记者：当时死掉的原因是什么呢？
胡启明 ：不是撑死了，就是饿死了，没有调教好。
科学的方法是，暂养期间，每天投饵一次，投饵量为暂养蟹量的 4-6% ，其中动物性饵料以切碎的活鱼、蚌肉为主，植物性饵料以投喂煮熟的玉米、小麦为主。动物性饲料和植物性饲料比例为 3 ： 2 。 投饵实行 " 四定 " 原则
定时：上午八、九点投喂一次
定量：投喂饲料按定量投喂，不能忽多忽少
定质：投喂的饵料大少适宜，新鲜适口，腐败变质的饲料不能投喂。
定位：投喂饲料必须有固定的饵台，便于河蟹摄食。饵台应设在水位
主持人 ： 蟹农们想通过暂养河蟹卖个好价钱，李教授，我国国内和国际目前河蟹市场的供需状况到底怎样？无公害河蟹的市场前景如何？农民朋友在养殖时您还有什么建议？
军山湖湖泊围栏养蟹模式适宜推广区域：江苏、湖南、湖北、上海、山东、贵州、安徽、浙江等省、市，
主持人： 好了，今天的《科技苑》节目就到这儿，感谢李教授的光临，也感谢您的守侯，观众朋友，明天同一时间再见！
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