食自天成（四）多彩餐桌  

央视国际 (2005年01月14日 16:52)

　　主持人：咱们中华饮食文化，最讲究的就是色、香、味。您看！色彩在其中就占了首位。可除了美食家，咱们大多数人谁又真正关注过食物的色彩。一到吃饭的时候，总习惯了先用鼻子和嘴巴体会，就忽视了眼睛的感受。现在，您不得不认真看看眼前这一桌东西。营养学家提醒我们；多彩的食物可不光是为了勾起我们的食欲，色彩的背后还有许多关于营养的秘密。

　　食物的色彩和营养之间有什么关系？最近，科学家们就对此作了一个细致分析。艳丽的黄色渲染出的是一个维生素C的天然宝库。橙子、柠檬、玉米这些黄澄澄的植物，都是合成维生素C的高手。每天至少一百多克的黄色瓜果，就能保证身体所需的维生素C。

　　振奋人心的红色，还是铁元素的天然“加油站”。不管是红苹果还是红樱桃、红辣椒、红萝卜，都蕴涵着丰富的维生素B、胡萝卜素和铁元素。补铁、补血的本领他们数第一。

　　黑色食物被称作天然的“保健品”。蘑菇、芝麻、黑米都属于黑色家族的代表。蘑菇中的硒，能加速血液循环，减缓皱纹的生成。黑米则含有丰富的微量元素，让皮肤更加光润。黑豆则有一种特别的成分；异黄酮。它能促进人体对钙的吸收，改善骨质疏松症状。

　　沉静、典雅的紫色的背后是丰富的碘。甘蓝和茄子里碘的含量最多，他们就成了甲状腺的保护神。紫色食品中的葡萄更是鼎鼎大名，它里面所含的多种维生素，非常利于表层肌肤的吸收和保护。

　　绿色，大自然最常见的颜色，也是营养元素含量最丰富的色彩。营养学家已经证实；绿色包容了其他颜色所见到的各种养分。最新的研究还发现；深绿叶蔬菜还有助于预防白内障。它们的体内存在两种抗氧化剂；叶黄素和玉米黄质。这两种元素能加强眼睛晶状体细胞的功能，抵挡过多的紫外线。

　　主持人：没想到吧！缤纷色彩的背后就是不同的营养。反过来看，营养够不够丰富，是不是均衡，就看咱们的餐桌是不是五彩缤纷的。不久前，全国第四次营养与健康调查刚刚结束。这次调查说明；咱们餐桌上的色彩还远远不够丰富。和十年前相比，中国老百姓的高血压、糖尿病、超重和肥胖患病率明显上升。专家们分析；导致这样结果的原因，主要是城市居民的膳食结构还不够合理。也就是说；我们的餐桌上，暗红色的肉类居多，而其他绿色、红色的蔬菜瓜果，占的比例太少，色彩太单一了。

　　和十年前比，中国城乡居民每天吃的食物、得到的营养都有了不少变化。每天吃的禽畜类、油脂类食物上升了十几克，蔬菜、水果则下降了不少。相应我们每天从食物里得到的热量、蛋白质增加了，但钙、铁、磷这些元素都出现了不同程度的降低。

　　一升一降，说明我们餐桌的色彩和十年前相比有了明显不同。这样的变化让专家们喜忧参半。喜的是；中国居民的营养状况显著改善，青少年的生长发育水平稳步提高。忧的是；高血压、糖尿病、肥胖患病率明显上升。导致这样结果的原因，主要由于城市居民的膳食结构不尽合理。

　　这项调查还为我们列出了现代人缺乏的几种元素；钙、维生素B2、维生素A、锌、铁。五种元素就对应着多彩的食物。专家们特别提醒人们；不要因为营养元素缺乏，就把目光盯上了那些药物补品。

　　就拿维生素Ｃ来说；天然食物中所含的维生素Ｃ，和人工合成的有很大不同。水果、蔬菜里的天然维生素Ｃ，是靠其中的抗坏血酸，以及其它多种物质合作发挥功效。而人工合成的维生素Ｃ，只含有单一的抗坏血酸，效果自然差了许多。与其从五花八门的药物中补充养分，倒不如注意一下自己的餐桌。增加蔬菜等食物的比重，让我们的餐桌色彩更丰富，就能轻松获得多种缺失元素

　　主持人：总说懂行的看门道，用到吃上就得说；会吃的看颜色。我们的餐桌本该是多彩的，色彩单调了营养也就随之不均衡了。专家们特别提醒我们；千万别小看了这个事，色彩的科学搭配，不光涉及营养均衡，还直接关系到我们的饮食安全。咱们的饮食文化里，特别注意食物的搭配，其中一说就是食食相克。有些食物也会水火不相容，要是把这些食物放到一起吃，会在人的肚子里打起架来，倒霉的不仅是人的肚子，甚至会闹出人命。营养专家就为我们总结出一些危险的色彩搭配。

　　需要引起注意的色彩搭配之一 白色和黄色搭配；

　　早晨起来，你会在喝完牛奶之后，来一倍桔子汁补充维生素吗？营养学家就告诉我们；这样的做法不利于健康。做个简单的实验，把牛奶和酸性很强的桔子汁混合，牛奶里的蛋白质会在酸性物质的作用下，相互凝结成一团。这种状态的食物给人的消化系统平添了不少负担。

　　需要引起注意的色彩搭配之二 白色和绿色的搭配；

　　食物里的维生素和营养元素有些是朋友，有些却像结了仇。让这些食物面对面，都有可能给人体的消化吸收带来麻烦。菠菜、豆腐汤这道常见的搭配，在现代营养学看来并不适宜。菠菜里有大量的草酸，它和钙、铁是亲密朋友，让他们面对面肯定粘在一块不分手。结果，豆腐里丰富的钙不能充分吸收，菠菜中大量的铁也会白白浪费。

　　科学的食物色彩组合能避免食食相克，让两种不相容的养分不碰面。而合理的搭配，也能让某些营养元素相互促进。

　　需要引起注意的色彩搭配之三 绿色和红色；

　　铁元素不能和草酸面对面，和维生素C在一起却相得益彰。和维生素结合后，铁元素改头换貌更容易被人的消化系统认可。因此，菠菜等含铁多的食物和西红柿放在一起吃，就能帮人们补铁。

　　主持人：平常走路，咱们要看红、绿、黄三色路灯，穿衣服讲究和谐搭配，才显得雅致大方。这一日三餐，除了闻着香、吃着可口，也应该多个色彩观念。一日三餐里得到的营养够不够丰富，是不是均衡，食物的搭配是否合理，您不妨先看看自家餐桌的色彩。

责编：戴昕 　来源：CCTV.com