淮畔寻古??豆腐的起源

央视国际 (2005年05月25日 14:30)

　　在中国，很少有人没吃过豆腐。千百年来，这种营养丰富、味道鲜美、价格低廉的大众食品，一直是国人常吃常新的家常菜。古时候人们又把豆腐称作“小宰羊”，意思是说豆腐的颜色像羊脂一样白，味道像小羊羔的肉一样美。那么，这种像羔羊一般的美味到底起源于何人何处呢？

　　“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，这是李时珍在《本草纲目》中的记载。刘安是汉高祖刘邦的孙子，16岁时他承袭父爵，受封为淮南王。可是，身为王室贵族的刘安怎么会和寻常菜肴发生联系呢？

　　俗话说：“江淮熟，天下足”。说得就是江淮流域气候温和，土壤肥沃。2000多年前，刘安的封地恰好在物产丰沛的淮河中游，今天寿县淮南一带的广阔土地正是当年刘安的天下。

　　百姓的富庶让一向喜欢读书鼓琴的刘安心情舒畅、闲情颇多。他网罗天下才俊之士，著书立说，终于写就了闻名天下的《淮南子》。

　　不过刘安并没有满足于这样的成就，他期望着能够在国泰民安的盛世里找寻到长生不老的丹药。选择一个幽静之处是自然的，刘安把目光投向了都城寿春城北，那片绵延了20多平方公里的北山该是理想之地吧（图）。后来，刘安和他的8位门客常年在北山谈仙论道、著书炼丹，日子过得潇洒惬意。久而久之，当地人便骄傲的把这座拥有八公、沾染了仙气的山称为“八公山”。

　　刘安当然没有练就使人不老的灵丹妙药，倒是在炼丹过程中豆汁偶与石膏相遇，形成的豆腐造福了后世子民。不过在传说中，当年淮南王可是得道成仙了的，甚至“余药在器，鸡犬舔之，皆仙”。这就是人们后来所说的“一人得道，鸡犬升天”。

　　刘安死后被葬在了他日夜炼丹的地方，而制作豆腐的手艺渐渐被八公山附近的农民传播到四面八方。公元757年，伴随着鉴真和尚东渡扶桑，豆腐制作工艺被传到了日本（图）。刘安炼丹的副产品??豆腐终于名播海外。

　　如今用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已经成为淮南地区独具一格的上等宴席。而每年的9月15日淮南王刘安诞辰日这一天，淮南都会举办中国豆腐文化节，借以纪念淮南王的功德。

　　这眼泉叫“珍珠泉”，它位于八公山的北麓，澄清味甘，终年不竭，据说当年刘安炼丹用的就是这眼泉里的水。直至今日，许多当地人做豆腐用的还是这眼汩汩喷涌了2000多年的泉水。八公山上最多时有130多个泉眼之多，很多人还在沿袭着祖先的方法做豆腐，他们相信这样才能保持豆腐的原汁原味，世代相传的高超技艺，更使八公山豆腐独具特色，久盛不衰。

责编：王云云 　来源：CCTV.com