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豌豆黄儿与艾窝窝
央视国际 2004年09月26日 15:10
民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品。小贩们一声"暖这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！"好象是给人们报出了春讯，捞来了暖意。
"糙豌豆黄儿"是用白豌豆去皮，以两倍于豌豆的水，将豆焖烂；然后放糖炒，再加入石膏水和熟枣搅拌均匀，放入大砂锅内，俟其冷却成坨后，扣出来，切成像切糕一样的菱形块，放上小片金糕以为装点，通常都置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖；经营此业的大多是京东平谷、香河以及京南采育等地的老乡。
"细豌豆黄儿"乃是清宫御膳房根据民间的小枣糙豌豆黄儿改进而成。其制法较精，是将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，属上品。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
"爱窝窝"在元代即已有之，名"不落夹"。因明代帝、后喜食，就成了明宫小吃，称"御爱窝窝"。后来传入民间，衍化为"爱窝窝"，亦作"艾窝窝"。
爱窝窝的制法为：将糯米洗净．，加清水浸泡一夜，上笼屉蒸一个时辰，再加入开水，待米吸收水分后再蒸半个时辰。出锅后用木槌将米捣烂，冷却后揪成小剂，按成图形小饼，包上用芝麻仁、核桃仁、青丝、山核糕、冰糖、糖桂花等拌成的馅，抟成元宵形状，滚上干蒸的熟大米粉(以防粘连)即成。每于新年庙会、集市或在街头；即有卖年糕的(多系回民)手推车，以碟出售，每喋5个。人们或蹲或站，围拢而食。
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