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诱人的鸭血粉丝汤
央视国际 2004年09月26日 14:46
天下恐怕还没有哪里象南京人这样热爱鸭子的。板鸭、盐水鸭自不用说，只要是只整鸭，除了鸭毛外，鸭头、鸭舌、鸭爪，个个都能吃出不同的风味，甚至是鸭血、鸭肠、鸭肝都能做出鲜美无比的鸭血粉丝汤来。而这鸭血粉丝汤更是别处无法比及的金陵一绝。
老南京都知道，在鸭血粉丝汤还没有出来以前，人们喝的都是鸭血汤。那时，大多是一些街边的小摊。在清汤里加上鸭血，撒上些葱末、香菜以及油盐等调料，内容及做法远没有现在这样丰富。尽管如此，鸭血汤还是有不少的拥护者。后来，鸭血汤的经营者们又在配料中增添了粉丝、鸭胗、鸭肠、鸭肝、豆腐果等，汤也由清汤变成了高汤，味道浓郁了许多，更加适合南京人偏重的口味。
在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。
鸭血粉丝汤店便像雨后春笋一般开遍了南京的大街小巷。再后来，鸭血粉丝汤店还推出了小笼包、春卷等小吃。一碗热辣鲜香的鸭血粉丝汤，加上一笼肉嫩汁满的小笼包，你就可以感叹不虚此行了。
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