蔬菜不放盐煮熟后，隔夜会有亚硝酸盐产生吗？
央视国际 2004年06月28日 12:57
蔬菜不放盐煮熟后，隔夜会有亚硝酸盐产生吗？瓜菜，如佛手菜，南瓜是否也不能隔夜？
专家回答：新鲜的叶菜类几乎不含亚硝酸盐，但含有较多的硝酸盐，在肠道内硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。即便不放盐，新鲜蔬菜贮存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜或肉类，亚硝酸盐的含量会明显增高。因此，不论是不放盐的煮熟蔬菜还是生的瓜果蔬菜、肉类隔夜后均会产生亚硝酸盐。
