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八珍的演变

　　提到满汉全席，少不了提到“八珍”。

　　八珍原指八种珍贵的食物，八珍的提法最早见于《周礼·天官冢宰》。所列：淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮（煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍(酒糖牛羊肉)、熬(类似五香牛肉干)和肝(网油烤狗肝)八种食品(或者认为是八种烹调法)。后来指八种稀有而珍贵的烹饪原料。明清以后海味逐渐列入佳肴，出现了海八珍和山八珍。满汉全席的传说中也有复杂的八珍，为“四八珍”。即山八珍、海八珍；禽八珍：草八珍，无非是把原料分了个类，但是其中不乏珍惜之物。但是现在已经有一些仅仅是为了追求稀有而进食的东西，不符合保护野生动物、保护环境资源的原则，不再能吃了。于是，八珍的概念变的模糊了，这到让吃客有了很多失落，却让卖家有了很多的想象空间，不知道又会有多少原料被塞进八珍里来了。

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