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“羊”的讲究

　　明年是羊年，应该说是从古至今，中国人是很讲究吃羊的，古人以“羊”引申为“美”字，美字的本意是味美，又引申为“羡”，上为羊，下为次，次的意思是目欲口液，也就是望羊而流口水，可见羊之味美。此外，因为“跪乳有义理”，所以羊也是祭祀用的主要物品。

　　羊的全身几乎都是美味，古时全羊席将羊体分为头、脖、颈、上脑、肋条、

　　外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部、等十三个部位及内脏分档取料，用各种方法烹饪，而且要“味个不同”。古时候就有一个特殊的有趣的讲究，那就是菜名里不能有羊字，比如拿羊头来说，羊耳的耳梢称“顺风旗”，耳中间称“耳中风”，耳根称“千里追风”，犄角称“玉斤顶”，上牙膛叫“千层梯丝”，羊脑门称“莲盖顶”，顶部带皮厚肉称“麒麟顶”，羊眼叫“凤眼珍珠”，舌头称“口白”，脑子叫“芙蓉脑花”，再有肝叫“金丝绣球”，心叫“七孔玲台”，尾叫“冰雪翡翠”，蹄叫“青云登山”等，都是些好名字，吃客也因此图了个吉祥。

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