“今儿吃什么?”“来点新鲜的”这是我们平常吃饭前常说的话，心理学认为，吃是人类最本质的欲望，所以吃的心态最能揭示人对待事物的心态。应该说大多数人都是喜新求变的，对吃如此，对节目更如此，那么做“吃“的节目呢，“新鲜”成了根本的根本。
做一只新鲜的碗。节目求新求变，从《生活》周末版“满汉全席”烹饪擂台赛到全国烹饪大赛，从烹饪行业内的比赛到电视大赛，究竟让厨师比什么是不失专业水准又符合电视传播特点的呢？这是解决节目“新鲜”的核心问题。为此，我们广泛的接触了各类的行业人士：老一辈的名师、年轻的大厨、行业协会的管理者、文化学者、专栏作家……。这一次次的亲密接触，让我们对现代烹饪行业和厨师有了全面的了解和认识，于是，在比赛环节设置上，打破了只让厨师做菜的传统节目构架，系统的拆分了烹饪的各个环节，选取了能很好表现厨师身手功力的部分，加以扩大，这样就有了可视性强的刀工和花拼的比赛项目“游刃有余”，在这里您可以看到厨师精彩的刀工操作和绝妙的构图思想；也有了能很好体现厨师文化水平和表现能力的问答项目“食之有道”，在这里您既能看到厨师深厚的专业功底，还能知道很多身边饮食的小常识；当然最重要的环节还是做菜，但是在做菜的题目上我们又有了新的变化，不是规定原料，而是给出一个意境化的命题，既考核厨师的技艺，又展现了他们的性格特点，文化底蕴。整体上这样的设计，不但是要给烹饪节目一个新意，更是重新塑造烹饪行业和厨师的新形象，其实，厨师也很“明星”的。
装一碗文化的陈酿。比赛前，有人说“做菜能有多少内容可做？”比赛中，我们说“到底保留哪些，放弃哪些，六集节目空间太少了。”比赛后，大家都在说烹饪的故事“……”。你知道中国烹饪有多少种刀法吗？“近50种” 。你知道形容刀功好有什么说法吗？“苞丁解牛、蝉翼之割”。你知道早先厨师学徒怎么练刀功吗？“切报纸”。你知道皇宫菜有什么禁忌吗？你知道满汉全席的由来吗？你知道川菜有一道名菜是不辣的吗？你知道放鸡蛋是大头朝上还是小头朝上？你知道吃菠菜为什么要过水？你知道糖尿病人该多吃哪种瓜？……每一个烹饪环节都有说不完的常识、典故，每一个厨师都能带来不同流派的特点技艺，这些东西早已超越了烹饪本身的范畴，从而上升成为一种文化特质。中国菜凭什么位居世界三大菜系“法国菜、土耳其菜”之首，就是凭的这上下五千年的文化韵味。电视烹饪大赛凭什么吸引更为广泛的观众，也凭的是文化的“陈酿”，正是这碗酒，使新鲜的形式有了厚重的内涵。
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