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再现“满汉全席”

　　从搜集到的“满汉全席”菜单来看，各地对“满汉全席”菜品的烹制都有各自的发展创新。“满汉全席”的规模和菜品数量也各不相同。规模最大的有近200道菜品，进餐时间长达3天6顿。而一些精选版的“满汉全席”菜品一般是40多道。

　　由于没有统一说法，这次首届全国电视烹饪大赛中所展示的“满汉全席”菜单的制定，也颇费周折。经过国内各位烹饪届专家的反复研究和论证，终于才出炉了一个尽量不失历史原貌的“满汉全席”菜单：依照历史上有记录、最早的菜单，确定菜品的数量为48道。

　　为了在电视录制现场展示“满汉全席”，首届全国电视烹饪大赛还特别成立了“满汉全席”烹制小组，从采购原料、置办餐具到展台的布置，小组人员都尽量精益求精。就连两个仿古的火锅，也是委托烹制过“满汉全席”的中国烹饪大师孙小春先生，从承德带过来的。在拍摄前3天烹制小组就开始了各项准备工作，拍摄的前一天夜里，在中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师高炳义先生和善于烹制宫廷菜的孙小春大师的指导下，20名厨师通宵达旦的工作，终于在拍摄的当天，一席古香古色的“满汉全席”展现在观众的眼前。

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