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朱轶
有句广告词这样说：越贪吃，越美丽。
要成为一个贪吃的人不用做什么心理准备，可既贪吃又保持绝佳体型则是一种难以达到的境界，达到的人不免会让我仰视、致敬。我自己是这句广告的反面样板，许多和我一样的大腹便便者都会带着满足惬意的微笑，坚决不为减少腰围而舍弃半碗炸酱面。
在这个世界上，贪恋味觉享受，是许多人从祖先那里继承下来的遗传基因，生命不息，美食不止者大有人在。贪于美食，是人生的一大爱好，也未尝不是一种人生态度，一种生活追求。每当风卷残云之后，如果有一位仁兄，一边挤眉弄眼、表情万状的剔牙，一边就适才饭菜的口味、刀功、更专业一点的会就色、香、味、意、形引经据典的评头品足一番，旁听者不免啧啧有声，的确让众人有不虚此饭的感觉，而且没准会上升到对于文化的联想之中……。
发以上感慨的人是我，我是朱轶，《生活》周末版“满汉全席和首届”全国电视烹饪大赛的嘉宾主持人。
参加了整一年的《满汉全席》，发现对于许多参赛厨师而言，2002年12月的全国大赛才是修成“正果”的机会，但于我来说，这次大赛是一次考验，或者说是对象我这样贪吃的人的惩罚——面对如此众多的美食、只许看、只许闻、不许吃。
不办比赛，不知道中国有这么多厨坛高手，更没想到，观看厨艺高手过招的感觉，是无法从别的渠道体验到的。锅碗瓢盆，鸡鸭鱼肉，油盐酱醋，葱姜蒜酒，竟然也如交响乐器一般，在不同的演奏者手中，流淌出迥然不同的美食奏鸣曲。
六场比赛，15位厨师，使用了500多种原料，做成了93件作品。参赛厨师在烹饪作品中，把个性发挥到了空前热烈，足以令在场观众兴奋瞠目的程度。
厨师忙酸了腰，评委尝吃累了嘴，我和王小丫望穿了眼。
“谁来做评委我都没办法琢磨透啊！”
这是一位厨师在参加全国电视烹饪大赛后的一句感想。所谓众口难调，厨艺再高深的师傅，也很难用经验去揣测每一位食客的偏好。何况这次面临的食客是最挑剔和严格、前辈级的评委，听听他们的头衔：国家级烹饪大师、中国烹饪协会副秘书长、会长、世界烹饪大赛评委、世界烹饪协会执委、世界厨师联合会主任、美食专栏作家、钓鱼台国宾馆的行政总厨、北京饭店的行政总厨……，各各尝遍天下美食、在业界一言九鼎，他们不仅精通烹饪之术，还都有味觉绝活：闻到菜香，便知道烹饪技法、菜刚入口，就能分辨出调味的奥妙。
在整个烹饪大赛过程中，什么也吃不到的我会经常冒出这样的想法：所有的菜如果由我一条舌头来品尝，也许厨师们会更加服气一些------当然，得等到我的口味被奉为某项标准的那一天。不过，又想到，每个人都会坚定的将自己的口味喜好作为品评菜式优劣的标准，中国人的口味最复杂，也最刁钻，一个人配备一个厨师也许是最最理想的选择。
在比赛现场，看到了当代厨艺和传统名菜的烹饪表演，听到了关于饮食科学和文化知识的问答，经受了面对美食而强忍饥饿的痛苦，感想颇多。
把饮食说到文化的高度，有人趋之若骛，有人嗤之以鼻。追求不同，所以观点相背。
从基础上来说，是一个“饿”字。升华之后，是一个“馋”字。
与诸多胖人交流，无不嗜吃消夜，深究起来，没有一个是因为“饿”，盖因是馋瘾发作，无法自控了。
如果您和我一样有志做饕餮之徒，慢慢会相信，把中国烹饪比做唐诗是再恰当不过的了：端庄沉稳，有历史的厚重感的鲁菜，接近杜甫诗风；鲜活张扬的李白诗篇，读来如啖生猛海鲜；麻辣见长的川味颇象诗风辛辣的李贺，隽永细致的淮扬菜则有李商隐的忧伤风格，就算是陕北小吃，总也是体谅民生，重在实惠，是不是和白居易的诗有异曲同工之妙呢？
这样说来，不难理解中国烹饪与文化的深厚勾联了。
不谦虚的说，我们中国人是全世界最会吃的民族。中国人的吃法数量也许是世界各国吃法中最接近星星之数的。有位美食家曾经津津乐道的举例说，如果美国人饿得没东西吃，做梦时顶多想到面包、炸鸡腿、土豆条，浪漫一点的会想到煎牛排，仅此而已；换成中国人，饿到极至时八成会梦到自己或游走于鱼翅海参熊掌驼峰之间，或徜徉于川鲁淮杨各色名菜汇集的大海之中，就连自家妈妈烧制的咸菜小炒，也能回忆出长长的菜单------，而且，十三亿个中国人会做十三亿个不同菜式、不同口味的美食梦，有两人相同的概率低于十三亿分之一……。看来，制造中国美食的、不论专业与否、不论性别年龄、不论有无菜系门牌，都是值得景仰的高大形象。
浮想联翩之际，脑子里冒出了一位爱好美食到“食不厌精、“脍不厌细”的程度，却又留下了“君子远庖厨”这样一句名言的著名古代文人——孔老先生，不免为孔圣人自相矛盾的名言运气、更为我心目中的厨师英雄忿忿不平，于是愤然将的话做了手脚——伪“君子远庖厨”；有志者，请加盟创造美食的行列！——对不起！有点像烹饪学校的广告……
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