生活新视窗，服务伴夕阳，观众朋友大家好，我非常高兴每周这个时间您能够准时打开生活新视窗，收看我们的节目，人们常说开门七件事柴米油盐酱醋茶，今天咱们就来说说它——油。
现在在市场里我们可以看到各种各样的食用油，比如说像花生油豆油玉米油橄榄油色拉油调和油等等，这么多种油咱们每天炒菜做饭到底应该选择哪一种呢?今天就让我们打开生活新视窗，到里面了解个究竟。
阿姨家里面都是谁买油啊?老头儿买。
大爷您买食用油的时候有什么样的原则?起先我还是买点什么豆油啊花生油啊，这两年我就看见市场上出了好多以前没见过的油，什么玉米油啊葵花子油啊，最近我又看见有什么橄榄油，我看说明书上说这是降血脂的，我正好前些日子检查出血脂高，我就买回来了。买回来她又抱怨我，你说你说……
您怎么抱怨的?这么贵的油买它干嘛呀?我吃了一辈子的花生油和豆油，身体也挺好的。您瞧他净瞎花钱!
为了健康你就别抠门了，咱们还能活多少年呢?
对不对，健康第一你明不明白，是不是您说?
您瞧这些油都是他买的，这是花生油，这是豆油，这是色拉油，还有那瓶橄榄油。橄榄油您怎么使?我没用它炒菜，就是拌凉菜的时候倒一点儿。
那大爷是每个月都往回来买不同的油?对对，多吃点品种花插着吃呗!
观众朋友，今天我们在演播现场，为您请来了我国营养学专家刘东莉教授，刘教授你好，刚才咱们在片子里看到，像老大爷这种情况现在在老年人当中也比较普遍，就是几个月之内要换几种油来吃，像大妈这种情况也有不少，就是认准了花生油，就不变了，或者是认准了豆油，我就长期只吃这一种，我不知道您更偏向于哪一种?
我赞成老大爷这种做法。
为什么呢?
因为他选择的品种比较多，营养物质丰富。
现在老同志买油，确实是不知道该挑什么好了。我觉得刚才那位老大爷也是这样，干脆反正每种油有不同的营养，我也不管它怎么样，反正我就岔开了吃。
因为这个植物油当中，没有一种植物油把脂肪酸，脂肪所含的营养都包括了，那么每一种不同的油有不同的营养物质，比方说含油酸比较多的有，就像橄榄油花生油，玉米油红花油等等，这些油含油酸比较多。
油酸对我们有什么好处吗?
油酸主要是能够升高我们，血清当中的高密度脂肪蛋白，高密度脂蛋白主要能够预防，心血管疾病的，一个非常有效的物质，另外还有一种就是，含多不饱和脂肪酸的油，比方说像菜籽油啊，棉籽油啊豆油啊芝麻油，这些油都是含有多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸也叫亚油酸，那么这种物质也是，能够降低低密度脂蛋白的，那么刚才前面讲的是，油酸可以升高高密度脂蛋白，那么这个亚油酸呢，降低低密度脂蛋白，低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，它的作用是不一样的，那么高密度脂蛋白升高，有利于人的健康，低密度脂蛋白降低，有利于人的健康。那么我们讲刚才那几种，含有油酸和亚油酸，作用都是非常重要的，这几种油都应该经常用。
这些词听上去非常专业。油酸亚麻酸多不饱和脂肪酸，如果我们看标签上，要有这三种的含量越多越好，那我们就可以选择这样的一些油来吃。
食用油的量
我们知道，吃油吃多了肯定不好，但是吃多少量比较合适?
这个食用油的摄入量，在西方国家欧美人占总热量的30％到40％，中国营养学会规定了，我们中国人的脂肪总热量，是占25％到30％，低于25％为更合适，那也就是说每天25克的植物油，利用这个小调羹来计算，每人每天也就是用两调羹就可以了。
一个人两勺油?
对
老两口就是四勺油?
对
那我这早中晚就要把它分开，早晨你比如说我吃个炸鸡蛋，这一勺油，可能都不够。
如果是天天吃炸鸡蛋的话，那恐怕这勺油是不够了。
本身炸的东西对我们身体就不太好。
那就是一天老两口是四小勺的油。
对这个量比较合适
那我们现在在市场可以看到有这种大桶的油，我知道好多老人都喜欢买这种大桶油，一个是量比较大，而且经济实惠，如果是老两口的话，要吃多长时间?
这样—桶油，这个大桶的五升的，老两口应该吃一百天左右，按照二十五克每天每人，应该是一百天左右，一大桶吃三个月。
小桶的一升的呢?
是二十天
半个多月的时间，那您说如果我这一大桶吃了一个多月，量肯定大了，这对我们有什么影响?
这个植物油摄入过多，对我们身体也是有害的，并不是说不吃动物脂肪，我就正常了，不得脂肪病了，其实不是这样的，植物油过多也会引起血脂升高，心血管疾病的风险也会增加。
那我就干脆少吃点，我这样一桶油规定吃三个月，那我就吃半年五个月六个月。如果你是高血脂肥胖的病人，含量可以这样去控制，减轻我们的脂肪代谢，如果要是说正常的老年人，那么我吃的脂肪过少，这样也不成，脂肪太低了以后会引起一些疾病，你比方说皮肤十燥，还有一些湿疹，脂肪酸摄入不足的一些疾病，还有一些体内的，我们肉眼所见不到的
细胞膜代谢发生障碍，还会引起我们一些其他的生化反应。看来过多地摄入食用油，肯定是对健康不利的，但是谈油色变也是不提倡的，所以说只要我们每天把握住一个量，比如说一个老年人，每天吃这样小汤勺，两勺的油就够了。
<食用油的口味与用途>
那下面我想跟老年朋友聊一下食用油，它的口味和用法方面的问题，我们一起来看一下。
<特别推荐>
我现在面前的这些油真可谓是大小不一，像这样的一大桶油，老两口吃上三个月的时间，比较合适，而像这一桶呢，老两口吃一个半月的时间，小的这一桶，在十五到二十天的时间，把它吃完比较合适，我不知道你是否注意到在我面前这两桶油，一个非常透明，这个可以看到已经凝固了，这个就是我们经常见到的花生油，这个是色拉油，色拉油它有一个最大的特点，耐低温，所以说如果您要是用色拉油来炒菜的话，建议您不要等到油放到锅里，出了油花，或者是冒了烟的时候，再把菜放到锅里，为什么呢?因为油温过高的话，反倒会把色拉油里面的，营养物质破坏掉，而这种花生油就不同了，油温稍微高一点再炒菜，这个花生油它的清香，它的味道都可以充分地散发出来，所以说两种油的烹饪方法，还是略微地有所不同，那我们在商场里，经常可以看到这样的情况，就是买一送一，在这个时候呢，我们算上去是比较合适的，买这样一大桶油，又送上一小桶油，但是这时候，您一定要注意它的生产日期，因为一大桶油，您老两口要吃三个月的时间，如果没有生产日期的话，十八个月的时间，它的保质期快过了，那这个时候，您本以为比较划算，但是如果快过期的话您买一送一不就吃亏了吗?
刘教授，我们前面谈到的全都是植物油，我记得我小的时候，爸爸妈妈经常买回来一些肥的肉，然后搁在锅里炸，炸完了以后，我们就吃那个肉渣，炸完了一碗油，很快就冻上了，然后每次炒菜的时候，挖一小勺放在锅里，我想这就是动物油是吧?包括我们现在吃面包，抹的那个黄油。牛油还有羊油。
对那您说是不是我们应该经常吃植物油，回避一些动物油?
动物油在六十年代七十年代，可以说家家都在吃动物油，那么动物油吃得过多，它可以升高血中胆固醇，容易得冠心病动脉硬化高血压，但是一点儿都不吃动物油的话，也会引起一些疾病。
噢不吃还不行。
动物油含饱和脂肪酸比较多，那么饱和脂肪酸多呢，就是它的碳链比较稳定，稳定的情况下，刚才我们讲了，可以引起动脉硬化等等，但是如果一点儿不吃的话，还可以引起肿瘤。
一听这肿瘤二字就可怕。
每个人每天也应该吃一点，含动物脂肪的东西，比如说瘦肉啊一些鸡肉啊，这都是含动物脂肪的，那么动物脂肪和植物油的比例，应该怎样说呢，吃三份的植物油，吃一份的动物油。
可是现在好像，很少有人做到这个一，那三可能都做到了，大家都去选择植物油。现在有两个倾向，也有像您说的这样的，但大部分的，吃肉的人还是不少的，吃饱和脂肪酸的人还是很多，动物油还是很多，但是也有纯吃素的，怕得冠心病，忽视另一方面的人也有。所以我们吃什么东西，蔬菜谷物，我们都应该注意合理搭配。
对
那这样的，刘教授，咱们下面一起看一下相关链接。
花生油可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，从而防止动脉粥样硬化和冠心病，玉米油富含维生素E，可降低血中胆固醇，增进新陈代谢，具有抗氧化作用，大豆油含有磷脂，能调节大脑皮质和神经系统功能，可增强记忆力，芝麻油含维生素E和独特芝麻醇，对人体有益，但发烟点较低，不适合炒菜，葵花子油富含维生素B3，对治疗神经衰弱和抑郁症等精神疾病效果明显，菜籽油和米糠油含有B族维生素，有利于防治皮肤疾患。
刘教授，我现在发现在一些油里，添加一些比如说像维生素A，还有维生素E，等等这样的一些营养素．为什么呢?
添加维生素A维生素E，用于抗氧化，因为植物油刚才讲了不稳定，容易酸败，就是老百姓讲的，油放了一段时间，就变坏了变哈喇了，那么这样就延长植物油的使用期，但并不是说，放维生素A放维生素E，让人们吃植物油的时候，补充维
生素A和E，就这个意思。
主要是防止植物油的过氧化，我说呢，怎么我们吃油的时候还补充维生素A和维生素E，原来是考虑过氧化的问题。
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