美食传奇第一集《鱼的传说》

央视国际 (2005年01月25日 10:05)

　　中国有句古话，叫做“连年有余”。在汉语里，吃的“鱼”和剩余的“余”发音相同，所以，人们过年贴这个“连年有余”的年画图的就是个吉利。还有一个就是，人们吃的“鱼”和富裕的“裕”发音相似，所以，“连年有余”也有“连年富裕”的含义。除了年画，在中国许多地方，吃年饭的时候，家家都少不了“鱼”，都希望来年的日子红火富裕。"鱼"作为人们的日常饮食,历史十分悠久，早在春秋时代就很有名气。古人的"鱼与熊掌不可兼得"的古句可见鱼之珍贵.尤其是鲤鱼,鲤鱼的形象在很长时间里都是美好的象征，寄托着人们对前途的憧憬。历史上鲤鱼还曾作为贡品上贡朝廷呢，真可谓是“一登龙门而身价百倍”呀。而黄河鲤鱼是鲤鱼中的著名品种，金鳞赤尾，体色艳美，光彩熠目，闪闪发光。 正因为“红”，具有喜庆、吉祥等含意。所以鲤鱼，又被人们习惯地称为 “红鱼”或“喜鱼”。南北朝时期的大诗人庾信有诗云：“还思建业水，终忆武昌鱼”。关于武昌鱼，历代骚人墨客还有大量的诗作。唐朝诗人岑参也有：“秋来倍忆武昌鱼。”的诗句。但真正使武昌鱼名声大振的还是毛泽东主席在1956年夏天畅游长江时写下的脍炙人口的《水调歌头·游泳》一诗，开头两句：“才饮长江水，又食武昌鱼。”这更引起了人们对武昌鱼的极大的兴趣。长江的鱼说完了，黄河的鱼也说完了那么我们再来看……

　　耿姝：金鸡报晓，喜迎新春。

　　王谦祥：鸡年大吉，万事如意！

　　耿姝：哎，王先生，新春佳节，老友会面，亲朋相聚，你说最该做的事是什么？

　　王谦祥：嗯……那首先是坐在一起吃顿饭，边吃边聊边叙旧嘛。

　　耿姝：说得不错。这吃当中也有文化也有内涵。要知道中国的食文化可是世界闻名啊。

　　王谦祥：正是。哎说到吃，在这新春佳节之际，我们为电视机前的您准备了丰盛的节日大餐。

　　耿姝：各种各样的美食将在这里火热出炉；

　　王谦祥：五花八门的风味将在这里新鲜面世。

　　耿姝：天南海北谈美食；

　　王谦祥：九州方圆说美味。

　　耿姝：过年了，许多人家都喜欢贴年画。我这里有一张图片，您看看，这张图片表现的是什么意思？

　　王谦祥：咳，这不是一条鱼吗？

　　耿姝：不错。正是。可是你知道这鱼和咱们中国人过年有什么联系吗？

　　王谦祥：嗯……据我所知，中国有句古话，叫做“连年有余”。在汉语里，吃的“鱼”和剩余的“余”发音相同，所以，人们过年贴这个“连年有余”的年画图的就是个吉利。

　　还有一个就是，人们吃的“鱼”和富裕的“裕”发音相似，所以，“连年有余”也有“连年富裕”的含义。除了年画，在中国许多地方，吃年饭的时候，家家都少不了“鱼”，都希望来年的日子红火富裕。

　　耿姝：您说得太好了！既然“连年有余”这么有讲究，在人们的心目中占有这么重要的位置，那我们今天就来说一说和“鱼”有关的美食美味。

　　王谦祥：好啊，我对“吃鱼”那可是太有研究了！

　　耿姝：你还真不客气，专家在这你也敢吹？跟你比没准我才是“吃鱼”高手呢！

　　王谦祥：你不信？我这就给你说说……

　　耿姝：得得得，你也别争，到底是不是吹牛，一会就见分晓。我先给你们看幅图片， 猜猜看，这是什么地方？这个地方最著名的是什么鱼？

　　王谦祥：这好像是武汉的黄鹤楼吧？这边上一定就是长江了，可是长江里的鱼那么多，什么鱼最出名呢？

　　耿姝：你也别盲目地瞎想了，我们先来看一段录像，这是我们的记者拍摄到的有关鱼的镜头。

　　长江流域是我国淡水鱼产量最高的地区之一。湖北省地处长江干流中游，有800公里的江面横贯全省。省内上百个大小湖泊都与长江相通，这就为鱼类的生长提供了优越的条件。据统计，湖北境内的鱼类，已知的约有170余种，有较高食用价值的有鲤、鲫、鳊、鳜、鲩(草鱼)、青鱼、鳢(乌鱼)、鳝等40余种。特别是武汉东南的梁子湖，湖面宽阔，水草丰茂。每年秋风起、树叶飘的时候，湖里的鱼随湖水外泄，游至离梁子湖西北六、七十里地的樊口，进入长江。这时，渔民们就在樊口捕鱼，其中尤以鳊鱼为世所珍。据《湖北通志》所载：“鳞类：鳊，即鲂，各处通产，以武昌樊口、襄阳鹿门所出为最。《武昌县志》云：‘鳊鱼产樊口者甲天下。’”《中华全国风俗志》亦云：“各湖鱼产年数万金。樊口之鳊，肉嫩味美，尤为著名。”

　　耿姝：看完这个小片子，我的问题也就出来了。这个片子里介绍的是什么鱼？

　　王谦祥：这个问题太简单了。介绍的是鳊鱼，又叫武昌鱼。

　　耿姝：还算有点见识。那你能讲一讲武昌鱼的来历吗？

　　王谦祥：行啊，要说这武昌鱼的来历，这其中还有一个很有意思的传说。相传，三国时，武昌樊口是吴国造船的地方。有一天，为了庆贺大船下水，孙权就命人摆设酒宴，老百姓纷纷送来各色各样的鲜鱼。樊口的鳊鱼，更是酒席中的上等菜。厨师将一道清蒸鳊鱼端上桌来，孙权尝后，非常高兴，便连要了三盘，都被吃得干干净净。孙权问："这鱼出自何处?"旁边一位大臣答道："这是一位老渔翁为谢大王恩德送来的，不知出在哪里。"孙权听了立即命人将老翁找来。不一会，老渔翁来到孙权跟前，孙权命人赏他一碗酒，请他说出这鱼的产地。老渔翁一口喝干了酒说："这种鱼叫鳊鱼，出在百里外的梁子湖。每当涨水季节，它游经90里长港，绕过99道湾，穿过99层网才来到这长港的出水口，这出水口名叫樊口，它一边是港水清清，一边是江水浑黄。鳊鱼喝口浑水吐一口清水，喝一口清水吐一口浑水，经过7天7夜，使原来的黑鳞变成银白色，原来的黑草肠换成肥满满的白油肠，所以吃起来格外味美"。

　　耿姝：没想到这武昌鱼的来历还挺曲折。那关于武昌鱼的其它故事你还知什么？

　　王谦祥：哟，这我就不太清楚了?

　　耿姝：据我所知，关于武昌鱼，历代骚人墨客还有大量的诗作呢。如南北朝时期的大诗人庾信就有诗云：“还思建业水，终忆武昌鱼”。唐朝诗人岑参也有：“秋来倍忆武昌鱼。”的诗句。但真正使武昌鱼名声大振的还是毛泽东主席在1956年夏天畅游长江时写下的脍炙人口的《水调歌头·游泳》一诗，开头两句：“才饮长江水，又食武昌鱼。”这更引起了人们对武昌鱼的极大的兴趣。

　　耿姝：看来这武昌鱼不但历史悠久，而且还为历代名人所喜欢。只可惜它不能像吃家常菜那样随随便便自己就做了。唉，想吃不会做！

　　王谦祥：你找我呀！

　　耿姝：你会做？

　　王谦祥：嘿嘿，我……我也不太会，但可以学嘛。

　　武昌鱼肉质肥嫩、鲜美，富含脂肪，宜清蒸、红烧、油焖、花酿，但尤以清蒸为最，故"清蒸武昌鱼"被誉为"楚天第一菜"。清蒸武昌鱼是将800克左右的武昌鱼刮洗干净后，在鱼身上切出柳叶花刀，用沸水略烫去腥，将精盐、料酒、葱、姜等泡腌5分钟，置盘中，鱼身用姜片、香菇片、冬笋片及猪板油丁等摆好，上笼蒸15分钟，淋少许香油及白胡椒粉，随姜丝香醋味碟上桌。

　　近年来，谈到武昌鱼，多以为指的是团头鲂。这种鱼的体型特别，上下高耸，左右扁平，头圆背隆，肉多体厚，两侧呈菱形；口较宽，背鳍短，尾柄高。此外，每块鳞片中部都有一片银白色的界域，前后相连，构成十几条银白色条坟，十分醒目。据说这种团头鲂全国只有樊口才有。其实古人所说的“武昌鱼”是一种泛称，并没有特指哪一种鱼。苏东坡说：“长江绕郭知鱼美，”这就把武昌地区盛产鲜鱼、精烹鲜鱼，形成鱼味之乡的实际情况给高度概括了。

　　耿姝：看来，想要吃武昌鱼并不是一件特别难的事。不过我们也不能只吃武昌鱼啊。

　　王谦祥：那当然了，什么桂鱼啊、垆鱼啊，鲫鱼啊、草鱼啊都是非常好吃的。特别是鲤鱼，我最爱吃了。无论是清蒸还是红烧，都非常的香！

　　耿姝：既然你这么爱吃鲤鱼，那你说说哪儿的鲤鱼最出名？

　　王谦祥：当然是黄河大鲤鱼了。这我太知道了。黄河大鲤鱼肉质鲜嫩、营养丰富，含有钙、磷等多种营养成分，具有和脾养肺、平肝补血的作用。常食鲤鱼对肝、眼、肾、脾等病都有一定疗效，那可是高级保健食品。

　　耿姝：哟，懂得还真不少，那你再看看这张图片。

　　王谦祥：这是鲤鱼跳龙门，这我知道。

　　耿姝：那鲤鱼跳龙门的典故是怎么回事呢？

　　王谦祥：这你可难不住我。这个龙门在云南的……

　　耿姝：哎……王先生，你说得不对吧，据我所知，这个龙门应该是在黄河流域，怎么会跑到云南呢？

　　王谦祥：这是我故意说错的，是想考考你。你说得真不错，这个龙门就是在黄河流域。这个故事说的是很早很早以前龙门还未凿开，伊水流到这里被子龙门山挡住了，于是就在山南积聚了一个大湖。 居住在黄河里的鲤鱼听说龙门风光好，都想去观光。它们从孟津的黄河里出发，经过洛河，又顺伊河来到龙门水溅口这个地方，但龙门山上无水路，上不去，它们只好聚在龙门的北山脚下。这时一条大红鲤鱼对大家说，“我有个主意，咱们跳过这龙门山怎样？” “那么高，怎么跳啊？”“跳不好会摔死的！”，伙伴们七嘴八舌拿不定主意。大红鲤鱼便自告奋勇地说：“我先跳，试一试。”只见它从半里外就使出全身力量，像离弦的箭，纵身一跃，一下子跳到半空中，空上的云和雨都跟着它往前走。这时一团天火从身后追来，烧掉了它的尾巴。

　　耿姝：哎呀，那可怎么办呀？大红鲤鱼摔死了吗？

　　王谦祥：没有。它忍着疼痛，继续朝前飞，终于越过龙门山，落到山南的湖水中，一眨眼就变成了一条巨龙。山北的鲤鱼们见此情景，一个个被吓得都不敢再去冒这个险了。这时，从天上降下一条巨龙说：“不要怕，我就是你们的伙伴大红鲤鱼，因为我跳过了龙门，就变成了龙，你们也要勇敢地跳呀！”鲤鱼们听了这些话，受到鼓舞，开始一个挨一个地跳龙门山。可是除了个别的跳过去化为龙以外，大多数都过不去。凡是跳不过去，从空中摔下来的，额头上就落一个黑疤。直到今天，这个黑疤还长在黄河鲤鱼的额头上呢。后来，唐朝大诗人李白，专门为这件事写了一首诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”

　　耿姝：其实这也是在体现一种精神。为了实现自己的目标和理想，就要不怕任何的艰难困苦努力去拼搏。

　　王谦祥：是这样，看来这鲤鱼我没白吃，最起码能吃出一种精神来。改天我还得跑一趟济南。

　　耿姝：去济南干什么？

　　王谦祥：吃正宗的“黄河大鲤鱼”啊。

　　耿姝：那哪行啊，吃正宗的你得去开封才对。开封的……

　　王谦祥：不对不对，济南的名菜中有一道就叫“鲤鱼跳龙门”，那是非常有讲究的。其主要原料就是黄河金鳞鲤鱼……。

　　耿姝：不对不对，开封的鲤鱼最正宗、好吃！

　　王谦祥：不是不是，是济南的鲤鱼最正宗、好吃！

　　耿姝：不对，是开封的。

　　王谦祥：是济南的！

　　耿姝：我看咱俩也别争了，到底谁正宗，看完下面这个片子就知道了。

　　“鲤鱼跳龙门”本是一道鲁西名菜，源于明代，发展于清代。在济南，它首先发源于黄河岸边的重镇——洛口镇，清末传到济南城内江家池的“汇泉楼饭庄”经营。“鲤鱼跳龙门”这道菜，名字响，造型美，味道独特，食有定规，是山东名菜。"开封溜鱼焙面"是开封的传统佳肴之一，久负盛名。所选择的鱼必须是黄河出产的鲤鱼。焙面也称龙须面。据《如梦录》记载：明清时，开封每年农历二月初二，称为"龙抬头"，"筵客吃龙须面，节礼送面"。当时制作"龙须面"。只是用水煮熟，后改炎焙制的方法。故称为"焙面"。其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。鲤鱼焙面选料严格，制作精细。它是用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼(重一斤左右)。这种鱼肉味纯正，鲜美肥嫩。鲤鱼经过加工后，两侧剞成瓦楞花纹，下入热油锅内炸透；再加以白糖、醋、姜汁、葱花。

　　耿姝：王先生，这鲤鱼跳龙门这道菜有典故，那“鲤鱼焙面”有什么说头吗？

　　王谦祥：有啊。不过我先说一段我的经历吧。

　　耿姝：咳说了半天，这是你自己的经历，那有关鲤鱼焙里面的典故你知道吗？

　　王谦祥：你听着啊。鲤鱼焙里面是开封的传统名菜，由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。传说，清代慈禧太后逃难时到了开封，开封府的名厨贡奉"糖醋熘鱼"和"焙面"。慈禧见后，心血来潮，说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉。随之起筷将"焙面"覆盖鱼身，这开封的"鲤鱼焙面"从此传为佳肴了。

　　耿姝：咳，别管是开封的还是济南的，反正这黄河鲤鱼天然名贵，肉质鲜嫩、营养丰富，已列为中国四大名鱼之首。经常食用对身体肯定是大有好处的。

　　王谦祥：是的，其实黄河鲤鱼的历史十分悠久，早在春秋时代就很有名气。

　　耿姝：没错。鲤鱼的形象在很长时间里都是美好的象征，寄托着人们对前途的憧憬。历史上鲤鱼还曾作为贡品上贡朝廷呢，真可谓是“一登龙门而身价百倍”呀。

　　王谦祥：对。黄河鲤鱼是鲤鱼中的著名品种，金鳞赤尾，体色艳美，光彩熠目，闪闪发光。 正因为“红”，具有喜庆、吉祥等含意。所以鲤鱼，又被人们习惯地称为 “红鱼”或“喜鱼”。

　　耿姝：长江的鱼说完了，黄河的鱼也说完了，我这里还有一张图片，您再看看，这可是一道有名的鱼肴啊。

　　王谦祥：哟，看画上这人的打扮，像是晚清民初的，他手上托的这盘鱼，脊背上都切着花刀，这鱼会不会是“五柳鱼”呀？

　　耿姝：您猜对了，这的的确确是“五柳鱼”。相传这“五柳鱼”是晚清时期，北京城一位姓陶的官员所烹制，做法就像咱们现在的红烧，只是最后鱼出锅落盘后，上面要洒上鲜菇丝、笋丝、火腿丝、红辣椒丝、口蘑丝这五种丝，又好看又别致，后来人们就把这道菜称为“五柳鱼”了。

　　王谦祥：咳，闹了半天，你说的这个“五柳鱼”和我知道的不一样。我问问你，你说的这个“五柳鱼”有多少年的历史？

　　耿姝：我这“五柳鱼”可是历史名菜，距今已经有一百多年了！

　　王谦祥：才一百多年呀。我说的这五柳鱼可是四川名菜，它还和我国唐代大诗人杜甫有一段关系呢！

　　耿姝：那你讲讲。

　　王谦祥：杜甫在成都的时候，住在浣花溪畔的一座草堂里。有一天，几个朋友在草堂吟诗作赋，不知不觉就到了中午。眼看要吃午饭了，可草堂一无所有，拿什么款待客人呢！杜甫正在着急呢，忽然看见家人从浣花溪里钓上一条鱼来，他喜出望外。就请大家品尝这条鱼吧！在朋友们一片惊奇甚至是怀疑的目光中，只见他将鱼去鳞掏腮、开膛破肚洗干净后，加上佐料放在锅里蒸，蒸熟后，又把当地的甜面酱炒熟，加入四州泡菜里的辣椒、葱、姜和汤汁，与淀粉调在一起作成汁，趁热浇在鱼身上，再撤上香菜就做成了。众人一尝，果然好吃。有人提议：给这鱼起个名字吧…

　　耿姝：于是大家就为这鱼想起名字来。有的说：“这鱼就叫浣溪鱼吧！”有的说：“叫老杜鱼才合适。”最后杜甫说：“这鱼背盖有五颜六色的丝，很像柳叶，就叫‘五柳鱼’吧！”五柳鱼就这样叫起来了，并成为一道四川名菜，一直流传了一千多年。

　　王谦祥：原来你知道这段故事啊。

　　耿姝：那当然啦，这“五柳鱼”啊，除了跟杜甫有关系外，还跟另外一个名人有很大的关系。

　　王谦祥：谁呢？

　　耿姝：苏东坡。

　　王谦祥：苏东坡，那可是宋代的大诗人。

　　耿姝：没错。据我所知，这苏东坡也有一段关于“五柳鱼”的故事。苏东坡不仅是一位大文豪，还是一位美食家。他与佛印和尚是好友。有一次，佛印听说苏东坡要来，就蒸了一盘苏东坡爱吃的“五柳鱼”，心想你总是开我玩笑，这次我也难为难为你。于是就将鱼放在旁边的罄里。不料恰巧被东坡看见，于是东坡装着不知道，说道：“有件事请教大和尚，我想写副对联，谁知写好了上联，下联一时想不出好句子。”佛印问：“不知上联是什么？”苏东坡回答：“上联是‘向阳门第春常在。’”佛印不知苏东坡葫芦里卖的什么药，几乎不假思索地说：“下联是：‘积善人家庆有余。’”苏东坡听完，佯装惊叹道：“高才，高才，原来你罄（庆）里有鱼（余）呀！快拿出来一同分享吧。”佛印这才知道上了苏东坡的当。但他还想“戏弄”一下苏东坡，一看，一条清蒸的西湖鲜鱼，身上划了五刀，便笑眯眯地说：“五柳鱼呀，这条五柳鱼算是被你‘钓’到了，不如叫它‘东坡鱼’算了。”从此以后，人们把“五柳鱼”又叫“东坡鱼”。而且这道西湖名菜名气也越来越大，一直流传至今。

　　王谦祥：看来这“五柳鱼”的版本还挺多。

　　耿姝：原来这五柳鱼还有这么多有趣的故事。现在我们还是再品尝一下另一个让你垂涎欲滴的无上美味。这可是赫赫有名的……

　　王谦祥：“松鼠桂鱼”！松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

　　耿姝：其实松鼠桂鱼的做法也是一门很讲究的学问。怎么做呢，我们先来看一个小片子。

　　松鼠桂鱼的烹制关键主要是在刀工和配料上。把头去鳃、内脏的桂鱼洗净，砍下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出，然后放入盆内，用盐、胡椒粉、料酒腌一下，再裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆里，装上鱼头。最后把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅内再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再中加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，撒上松子和青豆即成。 以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，活杀后去脊骨，在鱼肉上剞成菱形状刀纹，深至及皮，蘸干淀粉后，经熟猪油二次炸制，呈浑身金黄，肉粒翻开如毛，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋桂鱼身时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫。因其色、香、味、形俱佳，堪称苏帮名菜中主角之一。后来以骨疏刺少、肉质细嫩的桂鱼替代了鲤鱼，松鼠桂鱼成为宴席名菜。苏州名厨又在烹饪上精益求精，光是佐料调料就有河虾仁、熟笋丁、得菇丁、青豌豆、猪肉汤及酒、醋、盐、糖、猪油、麻油、葱段、蒜瓣、干淀粉、湿淀粉…达十五六种之多。松鼠桂鱼，被拍摄《中华三味》的日本友人誉为松鹤楼“首席名菜”，1983年11月在全国烹饪名师技术表演鉴定会上，被列为江苏表演菜点之一。唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，当推每年三、四月间。

　　耿姝：呀，没想到这松鼠桂鱼制作起来这么复杂、这么讲究。

　　王谦祥：可不是嘛，这“松鼠桂鱼”，做得最有名的还的是苏州的松鹤楼。苏州不仅以古老的园林著称，还有许多脍炙人口的传统佳肴，当地名菜馆松鹤楼的松鼠桂鱼就是其中之一。松鼠桂鱼的杨名还得从乾隆皇帝大闹松鹤楼说起。乾隆一下江南时，有一天微服务私访来到苏州。时值阳春三月，桃红柳绿，鸟语花香，人们给纷到郊外踏青。城里城外，游人如织。乾隆随民众一道观赏了几处春景后，又累又饿，看见观前街的松鹤楼饭馆，便踏进门去。恰好这天松鹤楼的老板给他母亲做寿，里里外外忙个不停。乾隆坐下许久，方见一个伙计过来。这位伙计见他身着布衣布鞋，鞋面上还沾了不少泥土，以为是乡里的农民，便懒洋洋地问道：“客官，吃点什么？”乾隆吩咐：“只管拣那好吃的拿来。”伙计心想，你那副打扮，还想吃好的，你给得起钱吗？心里这样想，手里便拣那最便宜的菜送上。乾隆见此茶清汤寡水，无盐无味，便问：“贵店没有再好一点的菜吗？”伙计不耐烦了，说：“没有。”这时乾隆忽见一个伙计手托一大盘喷香鲜艳的桂鱼从厨房里出来。乾隆手指桂鱼，要那伙计端过来。那伙计傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？”乾隆龙颜大怒。这时，门外进来一位平常打扮的老者，他扶乾隆坐下。小声嘀咕了几句。争吵声惊动了店主，他急急忙忙来到桌边赔礼。长者从怀里掏出两锭银子，要店主迅速送好酒好菜来。店主看这两人虽然衣着平常，但气度不凡，出手也慷慨，料定小觑不得。于是，赶快将精心为他母亲做寿烹制的松鼠桂鱼、锅巴菜等菜肴端来，摆了满满一桌。见那桂鱼昂首翘尾、色泽鲜红光亮，入口鲜嫩酥香，微带甜酸，乾隆觉得皇宫里也没这儿做得好吃，于是连声夸好。乾隆皇帝吃得很满意，早息了刚才火气，临走时还向店主人打听这道菜的名称及做法，并赏了店主一些银子。店主高兴异常，从此便打出了“乾隆首创，苏菜独步”的牌子。后来乾隆第二次、第三次下江南进，总要光顾松鹤楼，并点名要吃松鼠桂鱼。松鹤楼的松鼠桂鱼从此就作为传统名菜流传至今。

　　耿姝：说到对鱼的喜爱啊，据我所知，不光我们汉族喜欢鱼，我国的少数民族对鱼也有一种特殊的感情。

　　王谦祥：是这样的。我国贵州省台江县的苗族，千百年来喜欢在稻田中养鱼，抓鱼成为节日里的一大景观。抓鱼时全村男女老少都赶来看热闹，为节日增加了气氛。

　　吃鱼更是一件美不胜收的事情。他们吃的叫“酸汤鱼”。“酸汤鱼”是节日里必不可少的一道佳肴，也是招待宾客的好食品。苗族过节吃鱼的方法与众不同，没有一滴油，做出的鱼味道鲜美香嫩。最主要的原因是汤的味道与众不同，苗族人鱼汤的味道是酸的，据说酸味能提高食欲，帮助消化。过节的前几天妇女就把淘米水留存在缸中让它发酵，过节时把淘米水中的沉淀物去掉，放入锅中煮开，全家老少几代人和宾客们围坐在锅旁一起吃，像北方人全家围坐在一起吃饺子一起吃鱼，大家团聚在一起，其乐融融。

　　耿姝：鱼，在中国菜肴中意义颇深。大大小小的家宴都少不了“鱼”馔当头。

　　王谦祥：传统的新春佳节更少不了“鱼”。从农历的腊月二十三——小年，中国的老百姓就算开始过年了。除夕的年夜饭不能没有鱼，一年收获有“余”，还要祝福日后年年有“余”；初一、初二、破五，直至正月十五大团圆，这年才算过完，可“鱼”还要有。

　　耿姝：现在人人讲吃得健康，大多数的鱼肉相比猪、牛、羊肉，营养丰富，低脂肪、低胆固醇，热爱生命的人还是爱吃鱼。不论是为这大年的团圆，还是日后的健康，劝您多吃鱼。

　　王谦祥：也祝您新的一年里：健康、幸福、有“余”，当然还要保持好胃口。

　　耿姝：好的，希望我们这集的“鱼之佳肴”能给电视机前的观众朋友带来全新的味觉体验。

责编：红立 　来源：CCTV.com