编导 孟春雷

　　王静是哈尔滨一中的学生，今天放学一回到家就已经饥肠辘辘了，可冰箱里只剩下面包，那就先垫垫肚子吧。可是面包竟然坏了，看来天气一热面包就保存不了几天,可王静的爸爸却说要是大列巴就没问题，怎么大列巴就可以贮存那么长时间呢？

　　第二天一到学校，王静禁不住跟同学们说起了这事。让王静没想到的是,有的同学认为大列巴和面包贮存时间差不多，而有的同学认为肯定大列巴贮存的时间长，两方同学似乎都有些道理，那么大列巴是不是真的可以贮存那么长时间呢?

　　他们因此打起了赌。

　　那么究竟什么是大列巴呢？许多外地的同学可能不是很清楚吧，其实「列巴」一词是由俄语「面包」演变过来的。一八九八年，第一批到哈尔滨的俄罗斯人把制造面包的技术传到哈尔滨。那时的哈尔滨道里中央大街、南岗的主要街道，时时都能见到驾着四轮马车的大叔卖大面包和牛奶，只要在街边一招手，新出炉的「大列巴」就会送到你手上，此情此景如今已不复见了，不过同学们到哪去寻找正宗的大列巴呢？

　　在哈尔滨的街头，同学们听说秋林公司制作的大列巴在哈尔滨最为正宗，所以支持大列巴的同学决定在这里选购参赛的大列巴。为了保证比赛的公平，同学们都必须选购当天制作的。另一组同学也不甘示弱，他们在有许多年制作面包历史的马迭尔，挑选参赛面包。面对这么多美味的面包，你会支持谁呢？

　　实验开始，两组同学各选取面包和大列巴样品，在天枰上称得相同的重量后，放入装有蒸馏水的玻璃瓶中，充分摇匀，用胶头吸管提取一部分样品放入培养皿中。然后两组同学将装有大列巴和普通面包提取液的培养皿放入恒温箱中，恒温箱的温度调节到当天的室温23摄氏度。那么实验的结果究竟会怎么样呢？

　　四天过去了，同学们终于等到了结果。在装有普通面包的培养皿中，有菌类出现，而装有大列巴的培养皿中却看不到有菌类的出现。看来大列巴确实比普通面包贮存时间要长。那么大列巴到底可以贮存多长时间呢？同学们将装有大列巴提取液的培养皿再次放入恒温箱中观察。

　　等待的过程似乎很漫长，统一思想后同学们决定到哈尔滨的街头了解一下大列巴到底可以贮存多长时间呢？不过一番街头采访之后,同学们倒是更糊涂了！因为大家的回答相距甚远，那到底是什么原因呢？

　　同学们决定到制作大列巴的百年老店加工厂去看一看，从加工厂同学们了解到大列巴要发酵三次,总共需要24小时呢!而普通的面包只需要两三个小时即可。而且听这里的师傅说，在大列巴当中还要加入一种特殊的成分啤酒花。那么大列巴可以长时间贮存，同学们分析它可能与盐、表皮较硬还有啤酒花、发酵时间有关系。首先大列巴品尝起来确实有微咸的味道，有盐份可以减少细菌的滋生。其次由于大列巴用一种特殊木质烘烤后表皮较硬，这会阻止细菌的侵入。看来这两点都成立，那么发酵时间、啤酒花和贮存又有没有直接的关系呢？

　　同学们分析后，问题似乎是越来越明确，但是发酵时间、啤酒花和贮存是否真的有关系呢？星期天同学们来到了哈尔滨商学院食品专业找到了相关的教授。

　　听专家这么一说，同学们的猜测都得到了印证，看来大列巴可以长时间的贮存与盐、表皮较硬、发酵时间、啤酒花都有着直接的关系，啤酒花里有一种成份a-酸具有天然的防腐作用，同学们的一番辛苦总算没有白费。

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