菜单：风味烤鱼

　　原料：桂鱼400克至500克左右一条

　　调配料：鲜小米辣椒、傣味大芫荽、香茅草、蒜粒、小葱、生姜、清油、鸡蛋清、荷叶、精盐、味精、料酒

　　制作过程：

　　1、把桂鱼去掉内脏和鱼头鱼尾、在鱼身上切十字花刀,用盐,料酒腌制五分钟；

　　2、米辣，傣味大芫荽、大蒜、小葱、生姜分别切成碎粒，加盐、味精，适量清油调味拌匀待用。

　　3、鸡蛋清和精盐调成糊，在用荷叶，锡铂纸把腌好的桂鱼放在中间，桂鱼上面放入调好的配料，香茅草切五公分长(四节)放在最上面包好，最后把调制好的蛋清盐糊均匀的糊在包好的锡铂纸上放入烤箱(220度至250度左右)烤20分钟即可。

　　此菜特点：香味独特、鱼肉鲜嫩、味道鲜、香、辣。

　　菜名：荷包山珍

　　原料：雪山香菇(清水)100克、羊肚菌(水发)100克、鸡棕(清水)100克

　　配料：玉兰片50克、鸡蛋5个、条根白菜10根

　　调料：精盐、蒜粒、味精(少许)、鸡油(适量)、淀粉、白胡椒粉、香油(少许)

　　制作过程：

　　1、先把一部分原料和玉兰片切成碎米粒,然后在切好的原料中加入盐、味精(少许)、白胡椒粉、蒜粒、香油拌均匀待用。

　　2、用全蛋液加适当的淀粉搅拌均匀,用铁勺把蛋液烙成蛋皮,在蛋皮中放入调制好的原料然后包成荷包形状。

　　3、把剩余的部分原料用清汤并烧至入味。

　　4、用一盘子把包好的荷包,和烧制好的原料一块放入蒸箱蒸五分钟后即可,把条根白菜用开水汆一下在用清汤烧片刻装盘围边,最后把蒸好荷包和原料放入盘中造形并勾二流欠汁即可上桌。

　　此菜特点：造型美观、色彩分明、鲜味可口、营养丰富、老少皆宜。

责编：赵文