菜名：纳西风味羊蹄

　　主料：羊蹄800克

　　辅料：冬虫夏草5克、丽江山涧石花菜50克、乳扇50克、土鸡、火腿、猪蹄、排骨等

　　调料：老抽、鲍鱼汁、胡椒粉、鸡粉、料酒、香料、辣椒粉等

　　制作方法：煨

　　制作过程：

　　1、先将羊蹄洗净，放入盛器，加清水、姜、葱、料酒、胡萝卜、西芹、洋葱、香料等上火煨制，除去膻味，捞出去骨待用。

　　2、用刀将羊蹄的脚掌切下， 入砂锅中，投入高汤、冬虫夏草、土鸡、火腿、猪蹄、排骨等，放入老抽、鲍鱼汁、胡椒粉、鸡粉、料酒、香料、姜、葱等上小火煨制至软糯。

　　3、将羊蹄捞出入锅，调入香料、辣椒粉等即成。

　　菜品特点：

　　造型美观，色泽金红，口感软糯，营养丰富。

　　菜名：浦洱茶烤虹鳟鱼

　　主料：丽江玉水寨虹鳟鱼净料350克

　　辅料：浦洱茶50克、乳饼100克、鸡豆凉粉100克等

　　调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、料酒、香料、柠檬汁、橄榄油等

　　制作方法：烤

　　制作过程：

　　1、取净鱼肉切片，用浦洱茶水、盐、白胡椒粉、料酒、香料、柠檬汁等腌制。取余下的浦洱茶磨成粉待用。

　　2、将乳饼蒸熟切成片，夹入撒有浦洱茶粉的鱼片，入200度烤箱中烤15分钟即可。

　　菜品特点：

　　风味独特，鱼肉软嫩，富有创意。

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