满掌金银

　　主料：去骨鸭掌1000克

　　配料：虫草20克，枸杞20克，金华火腿50克，笋干100克，冬瓜球150克，红萝球150克，枸杞叶50克，瘦肉100克，上汤1000克

　　调料：盐、味精、胡椒粉、葱姜、米酒

　　制作方法：

　　去骨鸭掌焯水清洗干净，用上汤，姜葱，虫草，金华火腿，瘦肉，笋干一起煲至入味，放入用上汤煨至入味的红萝卜球，冬瓜球，枸杞叶起锅装入汤器内，用枸杞点缀即可。

　　菜品特点：色清汤味浓香，荤素搭配，营养丰富。

　　年年有余

　　主料：去骨鸭掌1000克

　　配料：夏威夷木瓜10个，虾胶500克，上汤1000克

　　调料：盐、味精、胡椒粉、糖、姜葱、生粉、米酒

　　制作方法：

　　去骨鸭掌焯水清洗干净，用上汤，姜葱煨至入味取入放凉，虾胶挤成丸子，粘少许生粉酿入鸭掌背面成金鱼型，上蒸笼5分钟至虾胶熟，取出放入用木瓜做好的容器内装盘，用木瓜汁调味勾芡包围油淋入即可。

　　菜品特点：色泽明亮，虾胶爽口，造型美观，口味独特

　　鸿运当头

　　主料：去骨猪手1000克

　　配料：山药200克，青笋200克，上海青100克

　　调料：鲍鱼汁150克，红曲米100克，葱姜、香料、盐、味精、胡椒粉、广东米酒

　　制作方法：

　　去骨猪手焯水，清洗干净，葱姜爆香后加入焯好的猪手，加米酒翻炒一下，加入泡好的红曲米及香料包，鲍鱼汁，用高压锅压10分钟捞出改刀，上用上汤煨好的山药及青笋装盘，上笼蒸2分钟取出用上海青围边原汁勾芡包尾油淋入即可。

　　菜品特点：色泽红亮，软糯适口，能调养气血，滋润皮肤。

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