选手报名

央视国际 (2005年04月13日 13:55)

　　一、选手在线报名条件：

　　参赛条件：

　　1. 世界各地各种形式从事餐饮业的单位或个人;

　　2. 以个人名义参赛必须具备以下资格:

　　A. 具备高级专业职称;

　　B. 具备四年以上厨师资历;

　　C. 在本地享有一定声誉或在地市级以上专业竞赛获前三名;

　　D. 通过本节目组资格审查.

　　3. 参赛人选必须身体健康,无传染病或精神病史;

　　4. 参赛人员无违法犯罪记录.

　　二、比赛规则：

　　1、 每支参赛队由1名主厨和2名助手组成，主要烹制过程由主厨完成,助手起辅助和协助作用，擂主荣誉归主厨所有。

　　2、 参赛人员现场制作三道菜品，第一关“非常来客”制作一道命题菜，由组委会提前2-3天通知选手，第三关“真味对决”制作二道菜品，由组委会提前3—5天将命题要求通知选手。

　　3、 主料由节目组免费提供,(特别情况除外,另行通知).配料、辅料、调味料和点缀料自备，参赛作品必须制作10人量，分别盛装成1个造型菜和5个品尝小碟，如不准备5份品尝菜者，每道菜扣1分。

　　4、 菜品现场烹制时间为60分钟，其中“非常命题”的1道菜为20分钟，“真味对决”环节的2道菜操作时间为40分钟。全部操作过程及烹制过程必须要在现场完成，盘饰雕刻、吊汤、辅料清洗可以提前加工，但不能改刀，特殊环节必须提前报裁判组批准，如违反，每项扣除1分。

　　5、 参赛人员自备料必须符合《食品卫生法》要求，不准将场外事先烹制好的菜品带入现场（大赛将会把此视为不公平、不正当、严重违反规定行为），主料的加工烹制必须由主厨现场亲自操作出品，助手辅助完成。节目录制前，将由裁判长组织验菜，将辅料、自备料加工改刀后带入场者，从总分中每项扣除1分，将主料带入场者，违者将从总分中扣除5分。（需自备主料情况除外）

　　6、 参赛的三件作品，命题主菜中只允许二道有雕刻装饰(不包括面塑), 雕刻饰物不得喧宾夺主,高度不得超过35厘米。

　　7、 要求突出主料，如参赛作品主料不突出，每道菜从总分中扣除3分；

　　8、 节目组提供节目需要的灶具、部分炊具（如：常规炒锅，蒸锅、菜板等），参赛者自带比赛使用的其他所有所需物品（嘉宾品评用餐具及装盘用器皿）。

　　9、 整个比赛60分钟完成,不鼓励提前完成，提前完成不加分，如超时将扣分。

　　三、评分说明：

　　1. 评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人）。

　　2. 参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消品评资格。

　　3. 评分比例：嘉宾评委负责打分，每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。

　　4. 比赛采取单循环积分制， 每场比赛累积积分。

　　四、重要说明

　　1． 参赛作品必须是创新菜品，大件菜品，制作极其精良的上乘之作；

　　2． 参赛队必须自备供5名嘉宾评委品评用的特色碗，碟，筷等餐具，共15套；

　　3． 比赛者必须提供单位介绍信、本人身份证、相关获奖证书（复印件）、本人生活照片两张，并在到达录制地—青岛时，及时交给“大赛组委会”；

　　4． 节目需要，各参赛队请携带当地旅游地图和当地特色菜品书籍；

　　5． 参赛选手须在报名表中填写参赛作品的特点及色香味意型各方面的独到之处，以供美食评审团评述时使用。

　　6． 各参赛队往返交通及食宿费自理，组委会可协助联络。

　　7． 如遇比赛时间调整，将提前通知。凡参赛者均须一次准备三期菜品和有关辅配料，以保证节目的连贯性。

　　8． 比赛相关解释权归大赛组委会所有。

　　9． 参赛队准备物品：15套品尝餐具。

责编：赵文 　来源：CCTV.com