面包，这个西方人餐桌上的主食，带有特种的酸味和金黄色的外皮，现在它也逐渐加入到我们东方人的食谱中来。面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中最喜爱的食品之一。可是有谁知道面包究竟是怎样做成的呢？它那特殊的酸味又从何而来呢？本节目就是通过展示做面包的过程，对制作面包当中的两个基本元素……面粉、发酵，进行深入的剖析，介绍面粉中的科学知识与科学方法，如何添加氧化性的强筋剂、乳化剂、还原剂、酶制剂和防腐剂，以及这些面包改良剂的功能与作用。 （编导：程 晔 ）

　　首播时间：CCTV—10 10月10日（周一）17：55

　　重播时间：CCTV—10 10月10日（周一）23：20

　　10月15日（周六）19：45

　　10月16日（周日）06：35

责编：戴昕