素鳝丝 

央视国际 2004年07月23日 17:09

　　鳝鱼是一道很常见的菜，但做起来有点麻烦，其实，用香菇也能做一个素鳝丝，一起学做吧。

　　做这道菜，工夫在绞香菇上，把香菇煮熟晾凉后，用剪刀沿香菇的边剪一个长条，看，又细又长，有黑有白，别说还真相鳝鱼丝。用盐、味精、蛋清、鸡精和淀粉腌一下香菇丝，接下来的工作就是滑油，然后换一口锅，加少量油，放入葱姜、醋，加少许高汤、淋点湿淀粉和香油，翻炒片刻，最后，加香菜入盘，怎么样，还真挺像一盘鳝鱼，吃起来的味道，就甭提啦。

　　原料：香菇

　　作料：盐、味精、糖、蛋清、鸡精、香油、葱姜、醋、少许高汤、淀粉、香菜