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菊香鱼片
央视国际 2003年11月21日 14:52
主料：鲩鱼
辅料：黑木耳、黄瓜、玫瑰花、鲜菊花、鸡蛋
调料：胡椒粉、盐、味精、水淀粉、糖、料酒、香油
首先是要做一个蛋清糊，是为了给鱼上浆用的，首先把鸡蛋的青和黄分开，用的是蛋清部分，然后加入干淀粉，均匀搅拌，在搅拌过程中里面可以加入一些调味品包括盐、胡椒面，蛋清糊调到半流体状的时候就可以了。然后用凉开水加入盐，将菊花、玫瑰花完全浸入。然后对鱼进行刀功处理，再在鱼片中加入料酒、胡椒粉、盐。再把准备好的蛋清糊加入到鱼片中。一定要先把勺子烧热，这样不粘锅，在油温比较凉的时候滑的鱼片比较白而且平展。这个菜的烹调工艺叫做滑炒，先滑后炒。在油稍微热的时候先放姜，然后是蒜，最后放入葱，这样才能使葱姜蒜的香味同时出来，接着烹入一点儿料酒，接着下入水、木耳，再用盐、胡椒面调味，再下入黄瓜。最后下入事先用淡盐水腌制好的菊花和玫瑰花，迅速翻炒。
提示：
1、滑鱼片时锅要热
2、鲜花要后放
高普（中国药膳研究会副会长兼秘书长、主任医师）：木耳可以滋阴养血，菊花能够滋阴明目，也有清热的作用。玫瑰花是一种活血药，加入玫瑰花就可以活血化瘀了，这个方子对于预防和治疗中风效果非常好。
功效：滋阴、养血、活血化瘀、舒风、通络
提示：脑出血人群慎用
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