明年是羊年,应该说是从古至今,中国人是很讲究吃羊的,古人以“羊”引申为“美”字,美字的本意是味美,又引申为“羡”,上为羊,下为次,次的意思是目欲口液,也就是望羊而流口水,可见羊之味美。此外,因为“跪乳有义理”,所以羊也是祭祀用的主要物品。
羊的全身几乎都是美味,古时全羊席将羊体分为头、脖、颈、上脑、肋条、
外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、尾部、等十三个部位及内脏分档取料,用各种方法烹饪,而且要“味个不同”。 古时候就有一个特殊的有趣的讲究,那就是菜名里不能有羊字,比如拿羊头来说,羊耳的耳梢称“顺风旗”,耳中间称“耳中风”,耳根称“千里追风”,犄角称“玉斤顶”,上牙膛叫“千层梯丝”,羊脑门称“莲盖顶”,顶部带皮厚肉称“麒麟顶”,羊眼叫“凤眼珍珠”,舌头称“口白”,脑子叫“芙蓉脑花”,再有肝叫“金丝绣球”,心叫“七孔玲台”,尾叫“冰雪翡翠”,蹄叫“青云登山”等,都是些好名字,吃客也因此图了个吉祥。
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