蛋黄酱是一种西餐里最常用的一种调味基本汁料，以它为基础可以制作出多种调味汁，比如： 千岛汁，沙司等。以下几种是鸡蛋酱为调味料的简单的沙拉。
恺撒沙拉
近来，许多营养师提倡「地中海型饮食法」，所谓的「地中海饮食」，泛指地中海沿岸的南欧各国，有意大利、法国的普罗旺斯、西班牙的巴塞罗那、摩洛哥、突尼西亚的突尼斯、西西里岛、土耳其等，这些风景美丽的地方同样造就出许多深具地方特色的饮食文化。他们以全麦谷物制作而成的面包为生活主食，主要搭配着蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油。就是因为以蔬果、海鲜、五谷杂粮、豆类的饮食，符合高纤、低脂、低热量的健康风潮，所以这个区域的心血管疾病与癌症的罹患率普遍低于其它地区。研究认为﹐与这个地区的饮食有关。而且，以橄榄油为烹调基底的地中海美食，搭配颜色缤纷的蔬果、鲜美多汁的海鲜，让人吃得健康、吃得满意，如果您是美食主义者，对地中海饮食充满怀念或向往，那么，您千万不可错过这周的培训站，我们将借鉴经典的地中海料理，让您时时刻刻将地中海的碧海蓝天搬上自家餐桌。准备好了吗？
材料：生菜叶，蛋黄酱（基本汁） + 银鱼柳（鱼鲜味）， 酸黄瓜，水瓜柳，蒜， lP汁（一种酱油），洋葱碎，洋香菜碎，柠檬汁，盐，胡椒
做法：
1、 制作酸黄瓜：水煮开，放入醋、糖、香叶、黑胡椒，再放入洗干净的小黄瓜。第二天就好了。同样可以选择各种喜欢的蔬菜自制酸泡菜。
2、 制汁：将蛋黄酱加其余配混合。
银鱼柳和蒜是此菜中最主要的配料，此菜味道就是由它们决定。
恺撒沙拉是意大利凉菜中最有代表性的。大蒜也是当地重要的佐料﹐英国女王到意大利访问﹐由于女王不吃大蒜﹐因而伤透了意大利主厨的脑筋﹐因为意式料理中是不能没有大蒜的。大蒜富含抗氧化的营养素与生理活性物质﹐也被认为可以提高免疫能力。抗癌防老
大蒜功用：防癌、降血壓 、抗菌、降血脂、消炎、殺蟲、預防動脈粥樣硬化。
3、生菜， 汁混合（注意只能最后拌）。生菜叶太脆，调好的汁中有盐，过早放入会使叶子出水。
要注意的是沙拉酱的主要成份既然是色拉油﹐热量和脂肪就不会少﹐在食物代换表中﹐沙拉酱和食用油与坚果类一样﹐都是属于脂肪类食物。一小匙的色拉油45大卡。因此生菜沙拉中的沙拉酱如果加得太多﹐就会不自觉地吃下一堆热量(一大匙至少45大卡)与脂肪﹐对于想要保持身材的朋友来说﹐并不是一件好事。
因此吃生菜沙拉﹐应该以生菜为主﹐沙拉酱适量即可。生菜未加热﹐应加倍注意卫生﹐务必洗净﹐并与肉类与熟食分开调理﹐以免生菜上沾染了病菌或寄生虫蛋。还有﹐不要只吃生菜沙拉﹐就忽略了其它食物。光吃生菜沙拉会缺乏蛋白质与热量﹐是没办法提供所需的营养的！
5、 表面放芝士 ， 面包丁和咸肉碎。选用的是一种意大利菜中最常用的奶酪，非常硬、味道浓重，适合调味。
开胃理由：有蒜茸味道，香浓滑美。
苹果沙拉
西餐中沙拉一般是作为头一道开胃菜先上桌，作为头菜的沙拉经常以蔬菜为主。最后以水果和甜点作为完美结尾。甜点能给人幸福、满足感；水果则能担当饭后消食的大任。当有朋友来家中作客，最后您打算来点水果消食时，不妨做做我们今天推荐的这道既能满足甜食的幸福感、又能助消化的开胃营养菜——苹果沙拉。
材料：苹果、芹菜碎，核桃碎，葡萄干、奶油、柠檬、
做法：
1、 将苹果切丁 将苹果丁放置于柠檬汁水或醋水中，可防变色。如果用盐防变色会使苹果有咸味。
2、 做酸奶油：（独门绝招——快速打发奶油）奶油中加入柠檬汁可以打出酸奶油。同时这也是快速打发奶油的好方法。也可用其他口味的果汁，不仅加快了速度，而且能够增添果味。（比较：通常用普通打蛋器打发奶油需要十几分钟，加了果汁后只需5分钟即可。）
3、 蛋黄酱， 柠檬汁，酸奶油、苹果丁、芹菜碎，核桃碎，葡萄干均匀搅拌。
开胃理由：酸，甜，有蔬菜和水果香味
油醋汁：也是经常用于西式沙拉，头盘中常用的一种汁，主要是由蔬菜油，和各种不同的醋加上不同香料配制而成，醋（白酒醋，红酒醋，苹果醋，白醋，里醋等等）
芦笋沙拉
芦笋是近年来在西餐经常用的一种绿色蔬菜，据说有防癌的功效， 所以在西方风靡一时。芦笋最早是地中海沿岸种植的，是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值。每年的3－11月是上市的季节。中医医书里，称芦笋为「龙须菜」，说它性味甘寒无毒，有清热气，利小便的功效。也就是说，即使暑夏口干、运动后口渴、发烧烦渴，都可吃芦笋清热止渴。既有清凉降火作用，在春夏当然最受欢迎。今天来盘冰凉青翠的芦笋沙拉。
材料：芦笋、鸡蛋、橄榄油、醋，盐，胡粉，杂香草、矿泉水瓶、乌龙茶杯、皮筋、剪刀
做法：健康优点，清凉防癌
早在两千多年前，欧洲人已普遍食用芦笋，罗马人把它当成强身食品，德国人至今都认为它有治疗高血压和利尿之效。
西方医学虽没把芦笋当疗药，但也承认它含有丰富的维他命及矿物质，有助于人体保持健康。 芦笋所含的β-胡萝卜素比菠菜多，也含有丰富的铁、维他命C、维他命E及叶酸，依照流行说法，芦笋是很好的抗氧化食物，也是防癌圣品。
另外，芦笋的蛋白质含量很高，有九种必需胺基酸，其中所含的天门冬醯胺酸，在体内氮的代谢作用中，居重要地位，所以，芦笋有良好的消除疲劳功效。
据自然疗法专家伯纳德．杰森指出，芦笋具有刺激肾脏活动的功能，绿芦笋含有叶绿素，也具有造血功能。
绿芦笋的尖端，含丰富的维他命A，芦笋也含有很多水分，具促进排泄的效果。
1、焯芦笋：去皮芦笋（注意： 煮时出锅后即入冷水否则变色，有冰块降温更好。）芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，市面上有绿、白两种。芦笋生长过程中，笋尖若是露出地面就变绿，视为绿芦笋；若加盖土壤，使不受阳光照射者，就保持白色。欧洲人喜欢吃白芦笋，美国人喜欢的则是绿芦笋。
芦笋之道在于鲜所以讲究三鲜。
■买鲜
无论哪种芦笋，选购时「新鲜」最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁着晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长，老了，纤维化了，口感就差了。
■煮鲜
芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋保持柔软又不变色，更可保存更多维他命B1和维他命C。
操作时国外一般都以烫为主，但是这样做，容易造成维他命C流失，所以以炒食为宜。即使是做沙拉，也最好烫过后，淋上沙拉酱，酱料中的油脂有助于维他命A的吸收。
除了常见的凉食、沙拉、手卷、打菜汁喝外，芦笋入汤也是健康美味。芦笋简单吃，新鲜吃，清凉又健康。
■保鲜
同样道理，新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。 如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。
另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。
2、培训站独门绝招——煮造型鸡蛋：首先将鸡蛋放到小茶杯中煮或者蒸，这样鸡蛋黄一定在中间。再将矿泉水瓶头尾剪去，再从中间剪开成为一片展开的塑料片。注意一定拥有凹痕的瓶子。煮鸡蛋好后趁热剥皮，放到塑料片上，将塑料片裹紧，用皮筋扎牢。立刻放到凉水中。等几分钟解开塑料片你会发现，鸡蛋变得一楞一楞的。切开后是一个个星星状。
原因：刚煮好的蛋，里面温度还很高，蛋黄呈现出松散的现象，用模型把它捆绑成形后，蛋内还有空间使蛋重新塑型。再加上冷水的温度和压力使鸡蛋很快降温并定型。
3、做酱：醋，盐，胡粉，杂香草（意大利式）
4、将汁均匀洒在芦笋上即可。造型蛋摆在周围。
开胃理由：清凉芦笋增进食欲、助消化
三色三文鱼沙拉
相信许多女性朋友们都喜欢吃蔬菜沙拉﹐既可口﹐又能保养皮肤﹐而且可以保持身材。蔬菜沙拉的营养结构究竟如何？保持身材究竟是真是假？基本上蔬菜提供充足的维生素﹑矿物质及膳食纤维﹐沙拉酱的主要成份是色拉油﹐还有些蛋﹐能使沙拉中的油与水均匀混合﹐再放入一些香辛调味料﹐不但能调味﹐也能使沙拉的色泽与浓稠度更符合需要。因此一份蔬菜沙拉﹐既有维生素﹑矿物质及膳食纤维﹐也有必需脂肪酸﹐这些都是维护皮肤的健康不可或缺的。但是仅仅以蔬菜度日营养还是不全面，今天推荐一道最适合要保持身材的女性的全面营养低热量沙拉——三色三文鱼沙拉。
材料：芦笋250公克、烟熏三文鱼切片100克、西洋芹菜1棵、玉米粒罐头1罐
做法：
1、新鲜西兰花洗净，切成小块备用。三文鱼切成和西兰花一样大小备用。
2、小锅水煮沸，放进西兰花煮约 5 分钟，以筷子测试，煮到柔软即可，以冷水冲洗一次，放在盘中备用。
3、 西芹以削皮刀削去表皮，切成碎粒，也可放进沸水清烫2 分钟去除涩味。
4、 培训站特别推荐——低热量开胃酱汁：Tesco 苹果醋 3 汤匙倒入小碗中，加上法国芥末酱 1 汤匙调匀，最后慢慢倒入1汤匙的橄榄油同时再调匀。先试味道，喜欢酸味的，可以拌入 1 汤匙柠檬汁，或酌量加醋。喜欢蔬菜的，还可以开个玉米粒罐头或清烫一把青豌豆，让维生素更丰富。
5、 最后，将三文鱼、西兰花及芹菜末拌入白饭中，酌量加入酱汁。
这是一道适合春夏食用的三色健康沙拉，清淡而带酸甜味，以绿色的新鲜西兰花搭配粉红色的三文鱼片，铺在雪白米饭上，看起来是不是引人垂涎啊？
清爽香烤地中海蔬果沙拉
这几天我们一直在说地中海开胃菜。地中海式饮食的确有值得称许的一面﹐那要如何将地中海式饮食的优点融入日常生活中呢？地中海区域有良好的气候条件，非常适合农作物生长，新鲜蔬果的供应也很充足﹐提供了当地居民足够的维生素﹑矿物质与多种生理活性物质。蕃茄﹑青椒﹑洋葱﹑茄子等是当地主要的蔬菜﹐它们也是著名的抗癌与抗氧化的食物。另外多种多样的海鲜更为地中海饮食加入丰富营养。因此现在还有一种心血管疾病食疗法 -地中海食疗预防心血管疾病。今天我们就 增加蕃茄﹑青椒﹑洋葱﹑茄子﹑大蒜的摄食频率﹐并用天然风味香料调味。地中海美食中土耳其美食独具一格，尤其是烤和扒的菜。就连一般用生蔬菜做的沙拉，土耳其人也要先扒一下再凉拌。蔬菜水果经过煎烤后是什么样的口味哪？
材料 ： 西红柿1个、 梨子1个、 苹果1个、 马铃薯1个、 香菇5朵、 蘑菇5朵、青椒1个
作法 ：
1. 蔬菜与水果洗净切成约0.5公分的薄片。蔬果是当时就手边可以取得、且不爱青菜，可自行选择自己喜欢的蔬果来做这道菜，比方各色青红甜椒、茄子、胡萝卜等都非常合适。
2. 培训站特别推荐－
香草腌料：橄榄油2大匙＋Balsamico陈年黑醋1大匙＋蒜末、盐、黑胡 椒各少许＋Basil、百里香、Parsly、迷迭香……等香料各少许，混合均匀。腌料略腌拌后，在冰箱里冰镇约5～10分钟。
如果喜欢爽脆一点的口感，也可以不要经过腌的手续，只将蔬果片两面均匀沾上腌料再直接烘烤即可。
3、海鲜鳀鱼汁：鳀鱼2小条压碎＋橄榄油1大匙＋Balsamico陈年黑醋1/2 大匙＋盐、黑胡椒各少许＋Basil、抗百里香、Parsly、迷迭香…… 等香料各少许，混合均匀。
4、取一平底锅，充分热锅后，将腌过的蔬果片一一放上两面烘烤，可适时移动方位，使两面烤。
5、将烤好的蔬果片摆在圆盘上，均匀淋上鳀鱼汁即可。
人口众多，时间有限，所以菜肴设计一律以材料不贵、做起来简易快速为主，当然，看起来尝起来还是要够新鲜够炫才行，毕竟，做菜做得这么辛苦，多少博得几句称赞才划算嘛！ party的开胃前菜，步骤十分简单，但滋味却是浓郁与清爽的漂亮交织，尤其，散发着明朗的地中海气息，令大伙儿都十分满意呢！
开胃理由： 独特的鳀鱼、香料、与蔬果烧烤味儿
菲力豆腐牛扒
您吃过中国素菜吗？我说的是以植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。这也是中国菜系的一个部分，原本是为寺院的和尚、还有那些吃斋念佛的人改换口味的，所以也叫斋菜。如今素食已经成为健康食品，在超市里也有不少素食成品。你会看到上面写的是红烧排骨、鸡丁等荤菜的名字，吃起来也是肉味，可材料用的却是豆腐。只不过是精心加工成肉味。你一定会赞叹厨师的技艺。其实这些素荤菜是利用了豆腐的特殊口感，加上一些特别配置的作料。今天我们为喜欢素食的朋友来一道西式素菜——菲力豆腐牛扒。
材料：豆腐、酱油、味霖、胡椒、芡粉
步骤：
1、 冻豆腐：冰箱中一晚上就是冻豆腐。
2、 冻好的豆腐四角切圆，并挤干水分。
3、 调配料：盘内放酱油、味霖、胡椒，最后放入挤干水的冻豆腐。
4、 入油锅煎豆腐，勾芡粉。
|
