真是奇怪,为什么人们常我把豆芽先生形容成那些营养不良的人呢？
“哎，您知道吗？我虽然瘦的像跟草，但全身都是宝。比如说我体重2两，也就是100克身上可就有12克蛋白质，是同等重量牛奶蛋白质的4倍，是同等重量油菜蛋白质的6倍和一个鸡蛋的蛋白质也不相上下。而且我还听说这么一个关于我的传说。话说在很久以前，水手们由于海上常时间地航行，没有蔬菜吃，严重的缺乏维生素，出现了各种各样的疾病。于是水手们就把黄豆用水泡上，等它发芽后，当蔬菜来吃，用于补充维生素。据说我就是这么来的。您看现在这科学可证明，我豆芽不仅含有豆子中大量的蛋白质和维生素A和B，还增加了豆子中所没有的丰富的维生素C，这对于增加免疫力，预防什么感冒什么的作用还都是不错，而且还能够促进人体吸收各种营养元素。我这豆芽菜先生绝对不应该是什么营养不良的代名词。
也许正是豆芽富含的很多对我们身体大有好处的营养物质，所以豆芽可是餐桌上的常见菜，但是问题也出现了。买回来都是那么大的一份，可是炒出来却是这么小的一盘。那个豆芽当中的很多水分都在炒菜的过程当中不知不觉的排出了。那它里面的营养物质肯定也是不知不觉地流失了。那有些什么样的办法能够让炒豆芽的时候，这营养物质能够保存得更好呢？
给我们支招的言师傅告诉我们，炒豆芽这类容易出水的蔬菜一定要快火快炒，时间越长出水越多，营养流失就越多。热了锅之后把豆芽放下去，大约半分钟之后放醋。请注意，大概4两豆芽放这么一勺醋，太多了的话让豆芽会太酸，而且会影响菜的颜色。
那为什么要在烹调刚刚开始的时候放醋，放醋到底对营养有些什么样的好处？
放醋的理由：
理由一，避免维C的流失。因为豆芽里头的组织比较疏松，含水比较多。如果我们在烹调过程当中一加热，豆芽特别容易出水。因为豆芽里含有水溶性维生素比较多，特别是维生素C，它一是怕热，二是怕碱。另外一个容易氧化，所以我们在烹调过程中，如果搁一些醋，这样就使维生素C在这个酸性环境当中不容易丢失，而且还不容易氧化。
其实醋炒豆芽也不是什么特别新鲜的事。但是醋能够保存维C，听说的人就不是很多了。让豆芽的蛋白质更容易吸收，经常下厨的朋友都有这样的经验，煮骨头汤的时候喜欢放上一点醋，这就是为了更容易上骨头中的蛋白质溶于汤中。因为醋酸能够使蛋白质更快更容易溶解，对人体吸收和利用。那么豆芽同样也富含非常丰富的蛋白质，用上一点醋，这作用就是为了让这些蛋白质更快更容易的被我们吸收。
很多人都知道，这个吃豆芽有非常丰富的营养，但是有些人却不太喜欢豆芽当中的豆腥味，放醋还有这么一大理由，就是醋能够很好地祛除豆芽当中的豆腥味。解释起来道理非常地简单，就比如说您要做鱼啊，或者做海鲜的时候都会用这个醋来做一些佐料。这样能够很好的祛腥，这个道理同样适用在豆芽的身上。
看来这给豆芽加点醋，很简单就能够最大程度地保存豆芽的维生素了，蛋白质还能很好地祛除豆腥味，您还等什么，赶紧试试吧！
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