研究证明，成年人中的许多慢性病都与青少年时期的营养不良有关，而维生素A在人体中具有重要的生理功能，同时它的缺乏程度也超过了其它任何维生素，因此，我们应该对维生素A的补充问题引起重视。那么如何从日常饮食中补充维生素A呢？
根据中国预防医学科学院营养与卫生研究所调查表明：在中国，普遍存在潜在饥饿，也就是说缺乏各种微量元素，55％的人缺乏维生素A；50％的人缺乏维生素B2；因为缺铁而患贫血的人达到了30％以上；而缺乏维生素A的人在青海省就高达65％。
被访者A：“缺维生素A导致什么病这我还真是不太清楚。”
被访者B：“不太清楚。”
被访者C：“眼睛不好吧？应该是吧？别的不太清楚。”
被访者D：“也就是表面上的了解，真正的内在的不是特别了解。”
被访者E：“补充倒是没有那什么，我就是知道这个。”
专家：“其实维生素A是肌体必需的一种营养素，它以不同的方式几乎影响肌体的一切组织细胞。维生素A有两种：一种是维生素A醇，只存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，可以从植物性及动物性食物中摄取。因为人体和动物肌体能将胡萝卜素转化成维生素A，所以胡萝卜素也称维生素A原。维生素A对人体的免疫能力有非常关键的这么一个作用，因为人体的免疫能力下降以后，他许多外在的因素引起他很多疾病，包括感冒，包括发烧，包括其它一些传染性疾病，他得病的概率就大大上升，这个另外一个就是说，维生素A如果缺乏的话，会引起人得夜盲、干眼症这些。我们有这样一个数据，它是根据国际维生素A顾问组与中国卫生部妇幼司合作，在去年底对我国8600名
6岁以下的儿童进行的调查结果，其中有11.7％的儿童维生素A缺乏，现在维生素A的缺乏症已经是世界卫生组织确认的、全世界范围的4大公众营养缺乏性疾病之一。”
记者：“看来维生素A对人体来说，还真是有着非常重要的生理功能，缺了它会导致许多疾病。那么我们应该如何补充维生素A呢？”
专家：“很多的植物和动物食品里边都含有维生素A，你比如植物呢，我觉得最重要的是多吃一些胡萝卜，还有菠菜、油菜，这个可能有的小孩子不太喜欢吃胡萝卜这个味道，这个可以在家长的加工的时候，可以采取一些办法，比如做成泥呀，或是做成肉丸呀，把胡萝卜加进去，可以采取一些方法；另外在动物的肝脏里边，维生素A的含量还是比较多的，还有鱼，鱼产品，这个也可以多吃一些。”
由于我国居民平时膳食结构以植物性食物为主，因此夂懿匪厥俏谹主要膳食来源。胡萝卜素被人体吸收后，还需按照一定比例在体内转变为维生素A，因此，我国从食物来源的维生素A是不够的，无法长期稳定地补充到VA元素，所以就如同盐里加碘一样，政府又提出了“以食物营养强化作为我国公众营养改善的切入点”，通过在食用油中添加维生素A，来经济、高效、快速、安全解决营养素缺乏的问题。
记者：“VA添加到油里边会不会挥发呀？对人体补充受不受影响？这个油还是头一会看见，这个油要是加热以后，这维生素A会有什么变化？”
专家：“因为VA它是一种脂溶性这种物质，油呢，油脂嘛，这两种物质在所有的食品里头它们两者是最好结合的，我们一般认为，它会一通过炒菜就挥发了，实际上我们做的实验就是在200度的情况下烹调15分钟，VA的损失可以忽略不计，也就是百分之十几这么个损失量。因为维生素A在高温加热过程中比较稳定，所以许多国家也都是把维生素A强化在食用油或黄油中的，这样无需改变我们的饮食和烹调习惯，就能补充维生素A。”
记者：“‘药补不如食补’，这是中国的一句老话了，所以我们今天的节目就主张您多购买营养强化食品，从日常生活的点滴中来补充平时所缺乏的维生素A。”
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