紧张的生活中，大家往往买上够吃上几天的新鲜蔬菜，怎奈没几天工夫，这好好的蔬菜就容颜衰老，更重要的是，蔬菜里的营养在不知不觉间流失了。买回家的蔬菜到底怎么保存才能让它们每天上桌营养依旧呢？
记者：“蔬菜是咱们平常饮食中平衡膳食的重要食物。早在《黄帝内经》中就有‘五菜为充’的说法，真可谓生活不可一日少菜。马上就要开始忙碌的工作了，赶快到市场上采购好下周的蔬菜，让它们为增加营养助我一臂之力吧！”
记者：“今天啊我买了很多菜，有像生菜、油菜之类的绿叶菜，还有像西红柿、青椒这样的果类菜，还有西兰花这样的花类菜，最后呢，还买了一些土豆这些我们经常吃的菜。买了这么多的菜，我应该怎么保存呢？要不先向大家取取经！”
被访者A：“放进冰箱里吧，能保存，我觉得能好一点。”
被访者B：“就那么放嘛。”
被访者C：“有的时候就放在冰箱里边嘛，就放在塑料袋里吧，放在塑料袋里，给它把那个空气都挤出去，完了放到冰箱里。有的时候我买多了吧，就把它洗净了，搁塑料袋里包上以后放到冰箱里边，或者切好放在冰箱里，明天拿出来再炒再用。”
记者：“哎，看来大家跟我一样，没什么高招啊？对这菜买回家留不住营养而感到大伤脑筋，那我们就去请教一下专家吧！”
专家：“生命活动的标志就是呼吸，采收前实际它也呼吸，它呼吸消耗的营养能够被光合作用的营养补充过来，你采收以后，它那个营养物质供给的来源断了，但是呢，它还消耗，所以它的营养就越来越少了。那你把水果也好，蔬菜也好，保存必须得控制它呼吸，控制好这种低温、低湿、高氧、高二氧化碳，让它处于半死不活的环境，必须得这样做。”
记者：“那么买回家的菜保存方法都一样吗？”
专家：“不同种类品种的蔬菜，它的储存方法绝对不一致，这个实际也跟我们人一样。你看，天冷了有的人就怕冷，穿件棉衣服，有的人还不怕冷，他都没事，个体差异比较大。”
专家告诉我们，正确的保存方法应该根据蔬菜的不同种类，对号入座进行保存。平常生活中比较好保存的菜是果类蔬菜，这些菜有西红柿、茄子、青椒、南瓜等等，它们一般是在没有完全成熟的时候被采摘下来的，所以随着酶的作用，它还要有一个追熟的过程，存放它们要先判断成熟度。拿最常吃的西红柿来说，像这样大部分还发绿的，就可以放在室内有光的地方保存，这样既可以让它完全成熟，又能利用阳光来分解和破坏表皮的有害物质，如果已经红的差不多了，那么您就得把它放到冰箱里，在3到5度的温度下进行低温保存，从而延缓它的老化留住营养物质，因为绿叶菜对温度湿度等外界环境非常敏感，所以他们当属蔬菜里最难保存的，营养最易流失。一般室温下储藏24小时维生素C损失70%以上，天热的时候甚至达到90%以上。买回家的绿叶菜如果扎着捆，您得先给它们松绑，然后放入保鲜袋，假如保鲜袋上没有气孔，还需要扎一些小孔来控制氧气和二氧化碳的气体浓度，最后放入冰箱，来营造一个温度湿度适宜的环境。像白菜、菜花这样的花类蔬菜，也是在成熟前采摘的，所以买回家它们还会生长开花，这样就要先用刀从菜的末端将带筋的茎连根一起切去，然后和绿叶菜一视同仁放入冰箱。有的人认为，买回家的菜要先洗一洗，其实，水洗之后，茎叶细胞外的渗透和细胞的呼吸就都发生了改变，使茎叶细胞死亡溃烂加快，效果适得其反。”
说了这么多，好象还差了一种，没错，就是土豆、洋葱这类的蔬菜。
专家：“这类蔬菜，它有一个特点，在收获之后，它有5到10 周的休眠期，在休眠期里呢，它很少甚至不消耗能量，因此呢我们在保存它们的时候，可以不必太在乎湿度、温度之类的环境因素，只要把它们放在厨房里，这样阴凉干燥的地方就可以了。”
记者：“关于蔬菜的学问啊还有很多很多，今天我们只是说了说买到家里应该如何保存，您可以参照专家的意见，根据自己家里的情况来合理地安排。总之，我们的目标就是
留住蔬菜里的营养。”
重点提示：
为了减少维生素的损失，应尽量避免蔬菜与空气的接触，不要过早将蔬菜切碎。
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