看到这样的场面不要误以为这是在进行什么技术比赛，大概没有哪家餐馆会向西安的羊肉泡馍一样，需要食客自己动手加工主料，然后再经厨师配料烹煮之后，才能吃到嘴里。您可别嫌麻烦，这是吃羊肉泡馍的老规矩，想吃就得耐住性子，入乡随俗嘛。作为西安特有的风味食品，羊肉泡馍可以称得上历史悠久。据考证，公元前十一世纪，用牛羊肉烹制的羹汤曾是国王、诸侯祭祀时的祭品，而羊肉泡馍最初就是由古代牛羊肉羹、与西域来的客商所携带的面饼组合而成的，后来又吸收了关中地区传统风味的制作方法，最终形成了今天享誉中外的一道著名小吃。
陕西省文联副主席 文化学者 萧云儒：羊肉泡和很多历史故事和历史人物是牵扯在一起的 宋代的苏东坡就曾经说过 陕烹为羊羹 就是陕西的 烹饪第一个就是属羊肉汤 属羊肉泡
吃羊肉泡馍讲究口味纯正，烹制一碗道地的羊肉泡，须先有一锅煮好的浓汤。汤的制作程序繁杂，首先要将牛骨、羊骨熬煮7个小时，然后分别放入牛肉、羊肉及十几种调味品，再继续煮制十几个小时，直到肉质酥烂、汤色金黄为止。
而馍的制作也有颇多讲究，擀馍的薄厚、烘烤的火候都要恰到好处。要想让硬邦邦的馍经得住大火熬煮，就得把馍掰成蜜蜂头那么大，因为块儿太大，汤味儿不易进入；太小，又容易煮成面糊，所以掰馍讲究的就是慢工出细活。馍掰好后，再由师傅放上熟羊肉或牛肉，以及香菜、粉丝、葱花等配料，加入老汤，用旺火熬煮片刻，一碗热气扑鼻、香气四溢的羊肉泡就做好了。吃的时候，最好也按照当地的规矩来，在泡馍上分别铺上一层香菜和辣子，然后顺着碗沿儿一口一口拨着吃，据说，这样吃，汤的鲜味儿就不会跑掉了。听当地老人讲，现在的羊肉泡馍是越做越精致，越吃碗越小。从前，吃羊肉泡都是用大海碗，也叫“老碗”，一只状如盆大的碗，装上泡馍后，没点儿腕力是端不住的。如今，这样壮观的场面，在西安城里是见不到了。不过，在西安著名的老字号同盛祥，还保留着过去使用过的各式老碗，透过这些伴随着羊肉泡走到今天的老碗，人们是否还能从中体味到羊肉泡馍原有的韵味呢？
陕西省文联副主席 文化学者 萧云儒：羊肉泡可以说是西安的一张名片 它的馍的硬度 它的碗的宏大 无不寓意着陕西人 西安人的生 蹭 冷 倔 叫西部娃的那种硬汉子精神 那么我们试着想一想 用这样的汤 这样的馍 这样的碗 一个老爷爷在那儿吃得满头大汗 这是什么呢 这就叫西部 这就叫西安 所以 它的魅力来自于这里 所以 我觉得 羊肉泡的确是一个把饮食的烹饪 上升到文化 上升到历史 上升到象征的一个非常典型的例子
人们常说：来到西安，如果没看兵马俑、没吃羊肉泡，就不算到过西安，可见羊肉泡馍的魅力有多大了。如今，当你徜徉在西安市的大街小巷时，就会发现有许多经营羊肉泡馍的店铺。红红火火的生意，不仅给人们带来了口腹之福，也给西安这座古老的城市带来了勃勃生机。
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