主持人：（打开腐乳、酱腌菜、剥皮蛋、泡黑木耳）哎！难得在家做顿饭。瞧！黑木耳的铁含量是猪肝的七倍多，还含有一种天然滋补剂，能减少血液凝块，防止动脉硬化，用它炒肉。皮蛋嘛，很好吃了。腐乳和酱菜当然是要调一下口味了。知道它们是什么吗？它们都是副食品，而且国家质量监督检验检疫总局刚刚对这四种副食品进行了抽查。
本次抽样总合格率为73.9%，其中14种腐乳产品全部合格（见表）
2001年第3季度副食品质量国家监督抽查腐乳合格产品
生产企业 商标 型号 生产日期
成都市酿造公司副食调味品总厂 海会寺 白菜豆腐乳 2001-04-19
开平广合腐乳有限公司 广合 广合腐乳 2001-05-20
开平广中皇食品有限公司 广中皇 老牌腐乳皇 2001-05-23
广东顺德市顺龙食品厂 顺龙 香化腐乳 2001-02-02
广东珠江桥食品有限公司 珠江桥 辣腐乳 2001-03-01
广州美味源食品有限公司 美味源 麻辣腐乳皇 2000-11-12
南京江浦调味食品厂 乐福 玫瑰腐乳 2001-05-30
扬州三和四美酱菜有限公司 四美 麻油红腐乳 2001-01-09
哈尔滨美狮实业有限公司 美狮 腐乳 2001-03-10
黑龙江省克东腐乳有限公司 克冬 克东腐乳 2001-05-15
北京市谷山食品厂 老才臣 腐乳 2001-04-10
北京市王致和食品集团有限公司 王致和 大块腐乳 2001-06-05
王致和食品厂
北京市王致和食品集团有限公司 王致和 臭腐乳 2001-05-16
王致和食品厂
抽检主要是对腐乳的卫生指标进行的。虽然说这次总的合格率很高，但您还是要提高警惕，也许稍一疏忽，您手里选中的就有可能是不合格产品了。像这次抽查的酱腌菜、皮蛋和黑木耳产品，就有很多不合格产品。
本次抽查的12种皮蛋产品中
生产企业 商标 型号 不合格项目
上海青西禽蛋生产联合社 淀山湖 无泥无铅彩蛋 菌落总数
北京中商北方经贸中心 山村 无铅松花蛋 菌落总数
国家副食品质量监督检验中心工作人员：我们抽查有一个皮蛋的菌落总数高达47000个/G，超过我们国家标准规定的94倍。造成这个原因主要是它的原料，鸭蛋不够新鲜，还有生产环境条件不是很好。
您在挑选皮蛋时，最好掂量一下，越沉越好；而且能感觉到皮蛋在手中有弹性；磕开小头儿，用手轻捏蛋皮完整的分开而且里面的皮蛋没有任何破损，说明质量比较好。生产原料和水平的差异直接导致的是产品质量的优劣，这是两种干木耳，都是10克重，我们看一下冲泡后的情况，（20分钟后）两个烧杯中的木耳膨胀程度差别这么大？其实这是本次抽查的合格品，这是不合格产品，原因就是它们的干湿比、粗蛋白质和灰分都没有达到标准要求。
2001年第3季度副食品质量国家监督抽查黑木耳不合格产品
生产企业 商 标 不合格项目
广州市好又多百货商业广场
有限公司前进分公司 木耳 干湿比；粗蛋白质；灰分
新兴县嘉兴食品有限公司 皇子黑木耳 干湿比；粗蛋白质；灰分
福建省莆田县真林果品有限公司 真林黑木 粗蛋白质；灰分
镇江市万方连锁超市有限公司 木耳 灰分
干湿比是干木耳与浸泡后的湿木耳重量之比，国家推荐标准中对三级黑木耳的干湿比要求大于或等于1：12，也就是1斤干木耳要泡发到12斤，但有些只能达到1：6，可见木耳中杂质较多。
主持人： 最近全国各地查处木耳掺杂使假的情况很多，一些不法商贩为了增加木耳的重量，将木耳泡发后，掺入硫酸镁、尿素、明矾、氨水等有害物质，再将木耳烘干。卫生部门对一些用硫酸镁浸泡的黑木耳干用水浸泡并反复清洗，仍检出其中含硫酸镁。为此，消费者在购买木耳时千万要注意辨别。
优质黑木耳腹面乌黑光润，背面略呈灰白色；劣质木耳呈棕色，有白色附着物，外观粗糙，粘结成块，组织纹理不清。在用手摸时，优质木耳翻动时有干脆沙响声，脆而易断；劣质木耳翻动时无声，有潮湿感。此外，如果用水泡，则可以看出，优质木耳涨发性好、叶体肥厚、吸水量大，水中浸泡无杂味而颜色黑；劣质木耳吸水量小、叶片小、有异味，颜色黑中发绿。
主持人：最近还出现了好多墨汁染的黑耳，墨汁里有碳，买回这样的木耳，用水浸泡时，大量的碳就进入了木耳里，时间越长碳进入木耳就更多。而碳进入人体后能致癌，如果发现此类木耳，千万不要食用。
还有白木耳也就是银耳，属真菌类食品，是深受大家喜爱的滋补品。一些经营者为迎合越白越好的消费心理，对白木耳进行“超量漂白”。 国家有关标准规定在白木耳中不得含有二氧化硫，那对人体更有害了。那买了“超白”白木耳，怎么办呢？营养专家建议，食用前必须浸泡3~4小时，因为二氧化硫易溶于水，经水充分浸泡、洗涤，再煮熟煮透，白木耳中残留的二氧化硫将大为减少，甚至就没有了。
还有很多人早餐吃稀饭时要调口味，所以喜欢吃酱腌菜，但您吃的时候还真得注意，因为这次抽查的21种酱腌菜产品中，仅有10种合格，抽样合格率只有47.6%
2001年第3季度副食品质量国家监督抽查酱腌菜不合格产品
生产企业 商标 型号 不合格项目
北京绿康蔬菜加工有限公司 绿祥 水晶糖蒜 苯甲酸、糖精钠
成都际天时饮料食品有限公司 老几 泡豆 苯甲酸、山梨酸
江苏仙鹤食品酿造有限公司 红梅 萝卜干 苯甲酸、糖精钠
四川际天时股份有限公司 老几 五香榨菜丝 苯甲酸、山梨酸
常州市玉蝶特产食品厂 玉蝶 五香辣萝卜干 苯甲酸、糖精钠
广东佳宝集团公司 佳宝 佳宝菜心 山梨酸
澄海市湾头鸿盛食品厂 鸿盛 潮洲咸菜 苯甲酸
武进市邹？镇联新食品厂 联新 甜萝卜干 苯甲酸
广州市如丰果子调味食品有限公司 剑梅 甜酸？头 糖精钠
南京江浦调味食品厂 乐福 四川泡菜 苯甲酸
江苏恒顺醋业股份有限公司 恒顺 宝塔菜 苯甲酸
国家副食品质量监督检验中心工作人员： 主要是食品添加剂超过我们国家规定的范围，防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸还有糖精钠。这是国家规定可以加的，但是这些都超过国家标准规定，我们国家标准规定，苯甲酸、山梨酸不能超过0.5G/KG。
糖精钠，甜度是蔗糖的500倍，但是没有什么营养，主要是为了增加产品的甜味。像糖醋蒜等需要甜味的酱腌菜需要加入一些糖精钠，在限定范围内使用是安全的，超过使用限量的话，它的安全程度就大打折扣了，有报道说长期食用会导致膀胱癌。
主持人： 可以看到这次抽查的21种酱腌菜产品中，9种产品的苯甲酸、3种产品的山梨酸和4种产品的糖精钠不符合标准规定。有了国家抽检做为参考，作为消费者自身也最好有点把握，看售卖条件是否卫生，相比起来散装和袋装的卫生比起瓶装的就稍差一些了。
相关链接：
1、 没有松花或松花少的皮蛋不好吗？不是
皮蛋是因为其上面的松花而取名叫松花蛋的，只是美观罢了，并不影响皮蛋质量和营养含量。
2、 皮蛋发苦是不是就不能吃了？不是
由于腌制皮蛋要用到碱，皮蛋黄越硬苦味越大，可以蒸一下，消除苦味。而且最好不要蘸醋吃，因为皮蛋在碱性环境中味道最香。
3、 酱腌菜有营养吗？有
酱制类的菜在酱制的过程中吸收酱里的营养成分，有人体必须的8中氨基酸、糖和矿物质，而且豆酱酱制的菜要比面酱酱制的菜营养含量高。不过再有营养也不要多吃，毕竟含盐量较高，调节一下口味就可以了。
记者：邵天禹
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