主持人 A：看来农药残留问题在一段时间内还将存在下去，可是我们还需要每天都吃蔬菜，总不能因为农药残留而就此不吃菜了。
主持人B：是呀，菜还得买，其他我们管不了，不过咱老百姓是最终食用者，所以我们还得掌握一定的蔬菜处理办法，自己把好这最后一道门。
主持人 A：处理的方法有很多，那么你知道哪一种才是最佳选择吗？还是看看我们的节目吧。
那么把菜买回家后，为了减少蔬菜上的农药残留，大家通常的洗菜方法都有哪些呢？
消费者一：多注意点儿，多洗几次：
消费者二：兑点儿洗涤灵，多洗几次：
消费者三：用清水泡一下：
消费者四：黄瓜我是去皮：
消费者五：用热水过一下。
看来，对于蔬菜上的农药残留大家的对策还真不少，那么这些方法究竟有没有效果？哪一种效果好一些呢？中国农科院蔬菜花卉研究所对这几种方法分别做了实验，这次的实验选择了三种蔬菜，菠菜、菜花和黄瓜。菠菜和菜花属于叶菜类、黄瓜属于茄果类，在没有进行任何清洗时，这三种都含有高毒农药甲胺磷，清水冲洗前菠菜中的甲胺磷残留量为每千克12.6毫克，菜花为2.06毫克，黄瓜为1.78毫克，按照国家标准，甲胺磷是绝对禁止在蔬菜中使用的，但在抽检中它却屡屡被发现。
实验一： 清水冲洗三遍。
首先记者把菠菜和菜花、黄瓜分别用清水冲洗后，换水再清洗，这样清洗三次后进行实验，来做一下对比吧。
菠菜：清水冲洗前的甲胺磷残留量为每千克12.6毫克，冲洗后3.81毫克；
菜花：清水冲洗前的甲胺磷残留量为每千克2.06毫克，冲洗后0.99毫克；
黄瓜：清水冲洗前的甲胺磷残留量为每千克1.78毫克，冲洗后1.38毫克。
看来经过清水冲洗三遍之后，还是能够去除一定量的农药残留，
实验二：洗涤剂冲洗
这个方法您是不是也在采用呢？记者先用洗涤剂将三种蔬菜清洁之后，又将它们分别用清水冲洗了三遍，来看看实验结果的数据对比吧！
仅用清水冲洗的甲胺磷残留量：
菠菜为每千克3.81毫克，菜花为0.99毫克，黄瓜为1.38毫克，
用洗涤剂冲洗后甲胺磷残留量：
菠菜为每千克3.56毫克，菜花为0.80毫克，黄瓜为1.35毫克，
效果稍好一些，但差距不大，而在冲洗的过程中，如果您心急没有将洗涤剂冲洗干净的话，效果反而会适得其反，又多了一项洗涤剂的残留，所以用洗涤剂冲洗蔬菜时，注意将洗涤剂冲洗干净。
实验三：浸泡＋清水洗
许多人认为清水浸泡能把蔬菜中的残留农药泡出来，这样浸泡一段时间后再冲洗，去除农药残留的效果会更好，那么到底是不是这样呢？记者将三种蔬菜分别浸泡了10分钟，之后又分别用清水冲洗了三遍，实验结果是：
清水浸泡10分钟后再清洗的甲胺磷残留量：
菠菜为每千克4.33毫克，菜花为1.50毫克，黄瓜为1.25毫克，
而与仅用清水洗的数据对比一下，可以看出，除黄瓜浸泡后效果稍好一些之外，菠菜和菜花浸泡之后反而比只用清水冲洗的农药残留量多。
主持人A：这个结果可是我们没有想到的，说实话，我也一直认为把菜泡一段时间，再冲洗会好一些呢。
主持人B：是呀，这个结果连专家都觉得很出乎意料。
主持人A：你看实验结果有个现象，叶菜类浸泡效果不好，而属于瓜果类蔬菜的黄瓜通过浸泡还是有一定效果的，这会不会是因为叶菜类的渗透性更强，农药残留因为水的浸泡反而渗透得更深，不容易冲洗干净，
主持人B：这倒跟洗衣服差不多，我们都知道用洗衣粉水浸泡一段时间再洗，去污效果比较好，但如果浸泡的时间长了，污渍在衣物上的附着力更强，反而影响了去污效果。
主持人A：你说的有些道理，但只是个人分析，仅供参考，还是让我们来接着看我们下面的实验吧。
实验四：茄果类蔬菜去皮后再冲洗
去皮的确是个比较麻烦的事儿，许多人也因此而省去了这道工序。又听说果皮也有营养，就更加坚持吃茄果类蔬菜不去皮了。但农药的残留问题在去皮前后会有不同吗？记者用黄瓜来做一下实验，结果是：
去皮之后再用清水冲洗，黄瓜的甲胺磷残留量为每千克0.83毫克，而仅用清水冲洗为1.38毫克。清水仅洗去了23%的甲胺磷残留，而去皮之后，则去除了54%的甲胺磷残留。
专家：有些农药有内吸性质，不只会残留在表皮，还会渗入到表皮内部，如果去掉皮的话，去除农药残留的效果会好得多。
实验五：将蔬菜用开水烫后，再冲洗。
这个方法许多人是用来让菜的色泽和味道更好，烹炒起来更容易的，那么它对农药残留的效果怎样呢？记者将?菜和菜花用清水冲洗三遍之后，又用煮沸的水分别烫了三分钟，再来看一下实验结果：
清洗后再用开水烫，甲胺磷残留量：
菠菜为每千克2.26毫克，菜花为0.6毫克，农药残留被去除了83%和71%。
再与仅用清水冲洗的农药残留量对比一下看，结果很明显吧？
专家：许多农药遇热会分解，如果将蔬菜用开水过一下的话，就会在很大限度上去除农药残留，我们吃得也更加放心一些。
好了，回顾一下实验的结果， 我们可以看出，无论怎么洗，高毒农药甲胺磷的残留都是不能完全洗掉的。但与仅用清水冲洗相比，
冲洗后再用开水烫，效果最好；
茄果类蔬菜去皮之后再冲洗，效果也不错；
用洗涤剂冲洗蔬菜，效果不明显；
叶菜类用清水浸泡后再冲洗，农药残留反而会多一些，结果出乎意料，有待考察。
主持人 A：那如果我去皮后，再用开水烫，再用清水冲洗若干次，效果一定会更好，对不对？
主持人B：估计那样你的菜估计就没什么营养了。
主持人A：所以呀，要吃上放心菜，除了我们大家的对策之外，还要从源头来抓，农业部在2001年4月出台了“无公害食品行动计划”，无公害的蔬菜当然也是其中的一个重头戏。
主持人 B：对，目前呢，农业部将全国的四个城市北京、天津、上海、深圳设为无公害蔬菜的试点城市，在那里设立了无公害蔬菜的实验基地。
主持人A：我们也希望真正让人放心的无公害蔬菜能早日被端到我们的餐桌上。
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■哪些蔬菜上的农药残留量多？
总的来说，叶菜类的蔬菜比茄果类蔬菜的农药残留量多，因为叶菜类蔬菜生长周期短，吸水性又比较强，所以农药残留得也会多一些。
■农药会残留在什么部位呢？
一般来说，叶菜类蔬菜上的农药残留在叶子上会比较多，茄果类蔬菜当然是残留在表皮较多了。(记者：郑线线)
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