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白果虾球　（2003-11）

　　【主持人】年逾七旬的姚大夫还要去听关于基因的课，我想这就是真正的"活到老，学到老，"这也让我理解了什么叫"与时俱进"。好，下面是我们的药膳节目。今天为大家介绍的药膳―――"白果虾球"具有滋阴补肾、润肺定喘的功效，对患有哮喘、咳嗽的人会有一些帮助，在这里需要提醒大家的是：少量食用白果对人体是有益的；多吃则会导致腹胀。一般您在家做菜时以平均每人四粒为宜。好，下面就一起来看它的具体做法。

　　配料：虾　250克　　滋阴壮阳健脾和胃
　　　白　果　16粒　　温肺益气镇咳平喘
　　　荷兰豆　50克　　温中下气益肾补元
　　　红　椒　1个　　温中散寒开胃消食

　　【解说】这道药膳的做法是：先将虾洗净去皮，剔除背部虾线；再将红椒和荷兰豆分别去筋后切成菱形方块，把葱切成段，姜拍碎。白果去壳，再把白果放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮待用。在虾仁中加入盐、蛋清和少量的水淀粉，抓匀。待锅中的油烧至4～5成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油。随后把葱、姜、盐、料酒、鸡精等调料放入锅中煸炒。再放入虾仁、红椒、荷兰豆快速翻炒。最后，淋入明油即可出勺。这样，这道软脆俱佳、味道鲜香的白果虾球就做好了。（北京汇珍楼饭庄提供）

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