2003年6月20日星期五播出
主持人：中国是茶的故乡，茶是人们生活中最普遍的饮品，茶的历史可以说和埃及金字塔的历史一样悠久。如何把悠远流长的茶文化不断发扬光大，一直是海峡两岸同胞们的目标。那么目前大陆和台湾在茶文化推广方面有哪些特点？两岸在茶叶市场上有哪些合作的空间呢？今天我们演播室邀请到两位嘉宾，他们是天福集团副总裁曾明栋先生和中国茶叶流通协会秘书长吴锡端先生。
近年来，两岸的茶文化交流日趋频繁，各种各样的交流会、展示会、品鉴会越来越多，借助这些活动，两岸的名茶、茶制品、茶器具、制茶机械等茶业产品纷纷亮相，业界人士进行学术交流和茶道、茶艺表演，交流茶文化发展经验，共同弘扬悠久的中华茶文化。在福建安溪，每年春、秋两季要举行海峡两岸茶王邀请赛，两岸的茶农都积极参与，精心选出上等原茶，并经过精心炮制，送交主办单位。评委则对茶的形状、色泽、香气、水色、滋味、冲泡的次数,以及冲泡后叶片的色泽等方面进行品评。最后评出同一品种中最好的茶叶，它的制作者便是茶王。
主持人：从近几年来看，两岸不论在经济、文化各方面，交流都非常频繁，我想在茶叶领域也应该是如此。那么从曾先生您所了解的情况，我们茶叶行业之间有没有开展类似的交流活动呢？
天福集团副总裁 曾明栋：据我了解，是从1989年开始的。1989年台湾茶艺界就组成一个“华夏茶艺访问团”，5月份的时候到北京、上海、杭州各地来做茶艺的访问。从1989年以后就陆续有这些茶业的访问团到大陆来，包括一些茶叶发展促进会、陆羽茶艺基金会，包括我们天仁（集团）的茶文化基金会，都常常到大陆来访问，彼此的交流感觉还不错，因为我们完全没有政治立场跟背景，所以茶人的交流可能是算最融洽的。
主持人：我很想了解，我们的茶人之间，我们交流当中使用最频繁的语言，或者说我们最常见的一种交流方式是什么？
天福集团副总裁 曾明栋：就是各把各的泡茶方式、各个茶艺（展现出来）。如果我们到杭州去访问他们，杭州的茶艺协会就会出来，我们就表演台湾式的泡茶方式，这边就表演西湖龙井的泡茶方式，大家用泡茶方式、泡茶艺术的表演，来互相交流。
主持人：应该说茶是一种非常好的媒介。
台湾天福集团副总裁 曾明栋：对。
主持人：我想问吴先生，您所经历的两岸交流的活动当中，给你印象最深的是什么？
中国茶叶流通协会 秘书长 吴锡端：台湾主要是以生产乌龙茶为主，大陆这边茶类非常全，所有茶类我们都生产。我们的茶叶过去，还是通过香港，或者有的是通过越南转口到台湾，非常不方便；台湾有很多加工机械要比大陆先进得多，可是他们又不能直接进到这边来，不能够帮助大陆的茶农提高他的加工产品的质量。所以感觉到，在交流过程中，大家在谈到最后，总有一点遗憾在里头。我们也希望这种交流能够在没有阻碍的情况下，全方位地交流。这好像是我们在这几次交流过程中感触最深的，大家都呼吁这一点。
茶，是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今更是与咖啡、可可一起构成风靡世界的三大无酒精饮料。在台湾，60%以上的民众有饮茶的习惯。无论是餐馆、茶楼，还是街头巷尾，都可以看到人们或以茶会友，或独自品茗。寻一处开阔的山野，傍溪水而坐，在悠扬的乐曲声中，浅斟细啜，已成为许多台湾家庭假日休闲的最佳选择。台湾人不仅有多种多样喝茶的方法，而且还流行着许多“吃”茶的方法，茶叶面条、油炸茶叶、茶卤鸡块、茶味点心、茶香鸡尾虾，还有茶糕，真是名副其实的“吃”茶。据考证，台湾的茶主要移自福建的武夷山和安溪县。清代嘉庆年间，福建移民携带茶种到达台湾，在今天的台北地区试种成功，至今已有近200年的历史。台湾茶叶的品种多达40种以上，其中以乌龙茶最为著名。现在，台湾每年乌龙茶的产量约有2万吨，占世界乌龙茶产量的四分之一。
主持人：吴秘书长，我们知道祖国大陆幅员辽阔，各地的饮茶习惯、饮茶讲究都非常不同，能不能给我们简单地概述一下？
中国茶叶流通协会 秘书长 吴锡端：在北京、还有天津、像东北，包括山东，都是喝花茶为主的。但是我们的少数民族地区，像内蒙、新疆，我们看到很多的牧民，他们早晨起来要在草原上煮一些奶茶来喝。像我们福建、广东这一带以喝乌龙茶为主，但是像上海、浙江、华东一带又以喝花茶为主。所以我们的茶类非常多，喝茶的习惯也不太一样。
主持人：我很想了解，台湾同胞在饮茶方面，他们主要有什么样的一些讲究呢？
天福集团副总裁 曾明栋：台湾大概是以乌龙茶为主，台湾（茶）因为大多数都是从闽南、先前从闽南引进的，所以都是功夫茶、小壶茶的泡法，所以跟福建的很类似。
主持人：这种饮茶习惯，现在北方很多人也去尝试，也受到了很多喜爱，是吗？
中国茶叶流通协会 秘书长 吴锡端：对。因为这几年，人们的生活水平提高以后，喝茶也越来越讲究了，不光是大部分的地区都开始尝试喝乌龙茶，而且也尝试乌龙茶冲泡的技艺，作为一种喝茶的方式，现在也是被很多人所推崇。
主持人：您认为乌龙茶受到喜爱的原因是什么？
台湾天福集团副总裁 曾明栋：因为它的味道，它的茶的韵味。小乌龙茶的泡法，是用小茶壶的泡法，它可以把茶的色、香、味完全表现出来，所以一般人喝到乌龙茶以后，会觉得，怎么有这么好喝的茶，然后慢慢就会开始转变口味。但是这也不是说，我喝乌龙茶以后就不喝花茶，它可以同时。有时间的话，我就来享受好的一杯乌龙茶，甚至是铁观音，如果我比较没时间，我就赶快冲泡花茶，马上就能解渴。
乌龙茶也被称为青茶、半发酵茶，因为其品饮比较讲究，冲泡也颇费工夫，所以又被称为“功夫茶”。一般来说，泡功夫茶的程序包括：备具。先用滚烫的开水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度；高冲。冲茶时，开水要从较高的位置、循边缘缓缓地冲入茶壶，使茶叶在壶中随水翻滚，让茶早些出味；刮沫。冲入的开水要溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去茶汤表面的浮沫，使茶更加清新洁净；洗盏。刮沫后，立即加上壶盖，再用滚烫的开水洗淋茶壶，以保持壶内的水温；斟茶。待茶壶中的水静置两、三分钟后，茶的味道已经泡出来，便可以斟茶了，茶汤要轮流注入几个茶杯当中，渐至八分满时为止，这叫“关公巡城”。讲究点的，还会将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。最后一道程序就是品饮了。先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，充分体现了品茶的妙处。
主持人：曾先生，您是业界的一个代表，您怎么来看，两岸茶叶界在经济交流、经济合作方面的这种前景？比如说有人提出来，应该建立茶叶的产业链这种观点，您的看法是怎么样的？
天福集团副总裁 曾明栋：要发展茶的产业经济，对茶文化的普及是很重要的。我们现在的做法就是，在各个地区我们预备开设茶博物馆，让一般百姓能容易来了解茶文化，这是我们想做的第一个方式；第二个方式，我们希望把茶文化能普及到休闲观光旅游方面，这怎么做呢？我们希望在各地产茶区能有观光茶园的设立，这些观光茶园的设立能跟高速公路的休息站结合在一起，大家开车经过休息站的时候，可以坐下来，可以下来，然后喝一杯好茶，看看茶园，看看茶文化。整个这一条产业链我想会容易成长，茶叶产业能蓬勃发展。
主持人：我们注意到一个现象，不论是在乡村，还是在城市里，茶馆非常多，茶叶店也非常多，那么有人就认为，目前大陆和台湾茶叶市场已经出现了成熟的局面，那您认为未来在两岸合作方面还有没有一种成长的空间存在呢？
中国茶叶流通协会 秘书长 吴锡端：两岸合作应该说空间还是非常广阔的，因为刚才讲了，在茶类上的互补，还有经营上。我们应该说，我们这个市场的发育程度不如台湾成熟，在商品的营销策划等等方面，都可以说是今后我们两岸交流过程中可能是更多地在一起能够互相学习的一些地方。目前的情况来讲，在社会上越发达，人们越追求自己返璞归真，这也是世界的一个潮流。我想，我们这种先进的文化应该通过茶叶这个媒体，不光是我们两岸之间的交流，应该把这种先进的文化推广出去，使得我们这个茶叶为人类做出更大的贡献。
主持人：我们联想到一个问题，就像星巴克咖啡店，是风靡全世界，那么有没有这种可能，把我们的茶馆，我们非常具有特色的茶馆，成为一种世界的、连锁的方式，呈现在世界面前？
天福集团副总裁 曾明栋：到国外去开连锁店，基本要有一个很好的管理方式，所以如果能开放台湾同胞在这里经营内销、零售这方面，可能会很快把台湾的经验，我们有二、三十年的管理经验，能移转到这里来，移转到这里来以后，才由这边来发展到国外去，这应该是一条可行之路。
主持人：也就是说，两岸在这个领域去开拓应该是很具有潜力的。
天福集团副总裁 曾明栋：对，非常有。
中国茶叶流通协会 秘书长 吴锡端：最有民族（性）的东西，也是最有世界（性）的东西。通过我们两岸之间的交流，用台湾这边比较成熟的一些经验，用大陆丰富的资源，我们共同来打造一个具有文化底蕴的产品，像可口可乐、像（星巴克）咖啡一样走向全世界，应该说这是我们两岸茶人共同的心愿和目标。
主持人：茶凭借着它清淡幽雅、含蓄的特点，为文人雅士所钟爱，也与各种文化结缘，可以说茶在中国文化中是无处不在的。推动两岸茶文化的交流，不仅对推广茶文化有着推动作用，而且还将带动两岸茶经济的发展。（编导：汪朝晖）
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