主持人 李峰：观众朋友大家好，欢迎收看今天的《海峡两岸》节目。中国是茶的故乡，茶的原产地，人们常说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶在中国人生活中的重要性。中国有十大名茶，有人说在这十大名茶当中，最能体现中国茶文化特色的当数乌龙茶，因为乌龙茶的品尝比较讲究，冲泡也颇费工夫，因而人们称它为“工夫茶”。6月15日在北京举行的海峡两岸2002年春季茶文化交流品鉴会上，作为主推产品的乌龙茶就再次引起了人们的关注。
6月15日，海峡两岸2002年春季北京茶文化交流品鉴会在北京茶叶第一街的马连道茶城举行。上千米长的茶叶街上，家家张灯结彩，充满了节日的喜气。许多人冒着酷暑高温一睹茶文化的丰采，品尝一下茶中极品。
在海峡两岸2002年春季北京茶文化交流品鉴会上，主办方集中展示了乌龙茶的系列产品，包括乌龙茶中的极品铁观音以及台式乌龙茶和高山乌龙茶等产品。在展示活动中记者注意到，一些乌龙茶因为品质绝佳，数量少而身价大涨。一斤茶叶竟然卖到了人民币12000元的价格。在茶文化交流活动中，展示的产品都采用了统一的包装。台湾云郁制茶厂董事长谢坤地先生说，茶叶要上档次，卖出好价钱，茶叶本身品质是第一位的，包装也很重要，这有利于使乌龙茶打出品牌。
台湾云郁制茶厂董事长 谢坤地：每一年的包装都是一样的，就是对于市场给消费者一个认定，看到这个包装就是两岸合作的品牌，背景就是以我们台湾玉山主峰为标题，凸显这是台湾高山乌龙茶，海峡两岸主办单位（之一）就是安溪，上面这个背景就是安溪的图样。
在海峡两岸2002年春季北京茶文化交流品鉴会上，主办方还为6月初在福建安溪茶王邀请赛中评选出来的获奖者举行了颁奖仪式。安溪茶王赛的比赛主要是乌龙茶系的比赛，参加者分为安溪铁观音茶组、台湾高山乌龙茶组、台湾新品种茶组、福建台式乌龙茶组四个小组。
台湾台伟茶叶公司的许龙宝先生经营的乌龙茶系列，获得了台湾高山乌龙茶组的金奖。许先生心情很是激动，他认为这样的茶文化交流活动可以促进两岸在茶文化上的沟通。
台湾台伟茶叶公司 许龙宝：因为那么多人在竞争，当然是比较激烈。可以促进两岸对茶的了解，以及互相沟通。
与许龙宝先生同在一家公司的黄佳仁先生获得了高山乌龙茶组的银奖。说起高山乌龙茶的品质鉴别，黄佳仁先生显得很有经验。
台湾台伟茶叶公司 黄佳仁：买茶叶第一步要目测，眼睛看茶叶有没有墨绿色，有墨绿色的茶叶香气比较大，有没有墨绿色，发酵有没有过度，看外表就可以知道这个茶好坏，可以知道一半，后来才数泡，数泡看茶叶香气，香气是不是高，有香气茶水淡淡就不能讲是好茶。
海峡两岸茶王赛是每年春秋两季举行的茶事盛会，每到开赛前两岸众多的茶农都积极参与，精选上等原茶，并经过精心炮制，送交主办单位，评委根据茶叶的外观，茶汤的颜色，茶汤的口感来进行评比。乌龙茶优劣评比最主要的标准就是茶的香气和滋味。海峡两岸茶王赛福建安溪代表团的团长杨山虎说茶的香气标准是“清香扑鼻源茶叶，飘而不腻再而三，冷暖茶香依旧在，饮尽犹现杯底香”。
海峡两岸茶王赛福建安溪代表团团长 杨山虎：比赛的规则是清香扑鼻源自茶叶，是不能加味的。“飘而不腻再而三”，就是泡两三泡，它都还很香，“冷暖茶香依旧在”，就说茶冷的时候茶热的时候，它都会香，“饮尽犹现杯底香”就是喝了之后，闻它的杯子还是会香。这是香气的表现。
杨团长说，茶的滋味标准也很重要，好的乌龙茶在滋味方面要“入口生津具活性，醇厚圆滑无异味，不带青闷苦涩杂，落喉甘润韵无穷。”
海峡两岸茶王赛福建安溪代表团团长 杨山虎：我们把茶拿来喝进去的时候，要觉得很具活性，很滑就马上能吞下去，那个感觉是不一样，而且要觉得很醇很厚而且没有其它的异味、杂味，“不带青闷苦涩杂”，意思就说，它不能带“做青”味，也不能带苦味，也不能带涩，带杂味，然后落喉之后，要甘要润，韵要回味无穷。如果有符合这八句的都是好茶，不管是台湾乌龙茶，不管是安溪乌龙茶统统是中国的乌龙茶。所以统统是好茶。
乌龙茶也被称为青茶、半发酵茶，它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。主要产于闽北、闽南及广东、台湾。而福建的安溪不仅是世界名茶铁观音的发源地，也是全国最大的乌龙茶主产区，被誉为“乌龙茶之乡”。安溪位于福建厦门、泉州金三角腹地。安溪现有茶园近三十万亩，年产一点五万吨茶，产值三亿多元。百万人口的安溪县有近百分之七十的人以茶为生或从事与茶相关的行业。安溪与台湾的茶缘渊远流长，早在明代万历年间，安溪乡民就开始入垦台湾。清朝时，大量的安溪人移民台湾，带去了茶苗，也带去了安溪的茶俗。至今，在台湾约有200多万的汉族同胞祖籍在安溪，约占台湾人口的十分之一。据史料记载，清咸丰五年，安溪人把乌龙茶引入台湾，种植在台湾冻顶山，相传这就是台湾冻顶乌龙茶的起源。如今乌龙茶已经成为台湾人主要的饮料，在台湾2000多万人口中，60%以上的台湾同胞有饮茶的习惯，并且以乌龙茶为主。
全国政协副主席台盟中央主席 张克辉：台式乌龙茶发展很快，现在大陆的同胞也慢慢适应台湾的乌龙茶，两岸茶叶本来就是一家，所以我相信两岸的文化交流，茶叶交流发展会越来越快，越来越好。
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其风味介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓、鲜、爽，又有绿茶清、芬、香，并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。据现代科学研究表明，乌龙茶具有抗衰老，降血压，提高免疫力，防止心脏病等功效。常饮乌龙茶可以助消化，去油腻，提神醒酒，延年益寿，它是一种天然的世界性健康饮品。在日本乌龙茶被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶包括很多品种比如铁观音、武夷岩茶、台式乌龙茶和冻顶乌龙茶等等。虽然台式乌龙茶和铁观音都属于乌龙茶，但是由于在采摘、加工过程中有些差别，因而味觉上各有特色。福建闽星集团汇全茶叶开发有限公司的苏雪健经理此次在茶王比赛的福建台式乌龙茶组中获得了银奖，说起台式乌龙茶和铁观音的区别，她讲的头头是道。
福建闽星集团汇全茶叶开发有限公司经理 苏雪健：这边这个是台式乌龙茶，台式乌龙茶的特点它就是比较嫩采，两叶一苞，芽还没有展开的时候采摘，加工的时候比较轻发酵，轻揉捻，然后加工的时候把整个茶叶连着梗包成球形，你们看干茶的时候看不到，冲泡开来你还可以看到它，是一整串的，幼枝嫩叶连理生。台式乌龙茶的特点，它就是稍微苦涩了一点，但是它回甘比较强，比较耐冲泡，这边这个是我们闽南的乌龙茶，就是铁观音，闽南乌龙茶跟台式乌龙茶的区别在于，它的采摘是开面采，就是中间那个芽苞长开以后，才采摘的，在做青过程中，它就讲究比较重的发酵，揉捻的时候比较重揉，它需要把叶片的边缘揉碎，铁观音跟台式乌龙茶还有一个区别，就是它的叶片比较肥厚，它的特点就是比较甘醇。
海峡两岸2002年春季北京茶文化交流活动的主办方之一是台湾中华文化艺术基金会，董事长蔡建郎先生说，此次主推乌龙茶，主要是希望在南方市场颇受青睐的乌龙茶也能在北方市场占得一席之地。
台湾中华文化艺术基金会董事长 蔡建郎：这次活动最主要目的是把台湾跟安溪乌龙茶，它这个产品系列介绍到我们北方市场。乌龙茶它是代表我们中国的工夫茶，它的泡法跟花茶跟绿茶不一样，完全不一样，绿茶花茶一冲就可以饮用了，工夫茶还要什么一大堆的礼仪。
在中国的广东、福建、台湾等地，人们喜欢用小杯品饮乌龙茶，而闽南以及广东潮汕地区的人们对品乌龙茶最为讲究。由于乌龙茶的冲泡颇费工夫，故而称之为饮工夫茶。工夫茶以其自然、素朴、雅静、和谐的情趣，充分体现了泡茶艺术的内蕴和文化内涵。一般来说泡工夫茶有以下几个步骤。饮茶时，先备好茶具，即泡茶前用滚烫的开水把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清洁和相当的热度，俗称备具。冲茶时， 盛水壶需要在较高的位置循边缘不断地缓缓冲入茶壶，使壶中茶叶打滚，形成圈子，俗称“高冲”。接着是刮沫。也就是冲茶时，冲入的开水要溢出壶口，再用壶盖轻轻刮去浮在茶汤表面的浮沫。使茶的原味得以保存。接下来就是洗盏。刮沫后，立即加上壶盖，再用滚烫的开水淋一遍， 称之为“内外夹攻”，与此同时，用开水冲泡茶杯，使之清洁，以便待用。然后是斟茶。待壶中之水静置两到三分钟后， 茶之精美真味已经泡出来了，斟茶时，注汤不宜高冲，需低斟入杯。茶汤要轮流注入几个杯中，每杯先注一半，再来回倾入，周而复始，渐至八分满时为止，这叫“关公巡城”。如果一壶的水正好斟完，就是恰到好处。讲究点的，还将最后几点浓茶，分别注入各杯，此谓“韩信点兵”。最后就是品饮了。品茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯的杯沿， 中指抵住杯底，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，这才能真正领会到品乌龙茶的妙处。乌龙茶因为冲泡时，壶小而茶多；而且乌龙茶本身亦较耐泡，因此，一般可冲泡三到四次，好的乌龙茶也有泡六到七次的，人称“七泡有余香”。
目前全球一年人均消费茶叶约为0.5公斤，有近50个国家和地区产茶，100多个国家和地区需要进口茶叶。乌龙茶现在的年产量近八万吨，其中台湾年产约两万吨。随着消费群体的扩大，乌龙茶的市场需求也迅速上升，因而两岸携手合作，提高乌龙茶在茶叶市场的占有率就显得尤为重要。
主持人：海峡两岸的茶叶加工生产以及茶文化是一脉相承、互通互动的，每年举行的春秋两季海峡两岸茶文化交流活动不仅推动了两岸茶叶质量的提高和茶文化的宣传普及，也带动了两岸茶经济的发展。（编导：贺亚莉）
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