人体必需的微量元素碘、铁、维生素A的缺乏，被国际公共卫生界称为人类的隐性饥饿。今年9月24日，国家卫生部召开新闻通气会，宣布我国正式实施国民补铁行动，它标志着我国再一次将改善公众营养状况当作了一项“国家”任务。
国家公众营养改善项目主任于小冬：“包括缺铁性贫血在内的营养不良的病症，他们会造成对GDP损失是差不多要占3.5%，这是根据世界银行的一个调查来计算的。中国去年的GDP是9万亿，那么按低限来计算那就是两千七百亿，这个损失的数字是非常巨大的，相当于我们98年全国抗洪那次全国的损失。所以我们从这一点来讲，对于营养不良的改善，应该是从预防来着手。”
贫血能使人群机体免疫力降低，智商水平和劳动能力下降，研究发现，铁含量不足，不易被吸收的膳食结构，是造成我国出现3亿缺铁性贫血人口的主要原因。在食品中添加铁强化剂——对人群进行人工营养干预，是最为经济的好办法。
人工干预有三种途径：1、改变饮食习惯和膳食结构；2、使用铁强化食品；3、服用铁补充剂。
具有1800多年的历史的酱油，被我国70%以上的家庭食用，于是专家们选择它作为了补铁的载体。那么该加入哪种铁剂，才能保持酱油原有品质和味道呢？
选择强化食品的载体的原则：1、是多数人常用的食品；2、是易于集中加工的工业化产品，以保证添加质量；3、是各收入阶层的食用量基本一致的食品。
长期从事铁强化食品研究的专家陈君石先生介绍——EDTA铁钠，这是一种新型的铁强化剂, 它的最大的优点是在身体里头它的吸收率高，根据我们研究它在身体里的吸收率比硫酸亚铁的铁要高一倍还多。第二，EDTA钠铁很稳定的，溶解度也很好，所以它加到酱油里头，没有对酱油的任何色香味有任何的改变。假如加别的铁的话，就很容易使酱油产生沉淀，或者是发生铁腥味。
目前我国有11家酱油企业通过了卫生部的考核，他们将每100毫升酱油铁含量准确控制在26.5毫克，并承诺不另行加价。但问题是长期吃补铁酱油会不会使人体内的铁超量？尤其对那些不缺铁的人群，会不会有负作用呢？
中国预防医学控制中心营养与食品安全所陈君石研究员：“不必担心由于吃铁强化酱油而造成铁过量的问题。一天吃进去4毫克甚至是8毫克的铁，那是非常安全的，不管你缺铁还是不缺铁，在酱油这样一个含量之下，你假如身体里不缺铁，它会排出来，它吸收率低，你这身体非常缺铁的情况之下，她的铁的吸收率就会高。他在一定的范围之内它有一个自动调节，当然你要给它1000毫克它就调节不了。它就慢慢就会蓄积。”
正在进行的补铁行动，是我国在近10年来对国民的营养健康状况做出的又一次重要“国家干预”。那么，从国家的角度来讲，营养缺乏问题，到底意味着什么呢？
国家公众营养改善项目主任于小冬：“营养的问题呢，它既是一个微观的问题，也是一个宏观的问题。每个人来看缺铁性贫血或者营养不良，他好象是一个个人的问题，一个家庭的问题，实际上是我们每个个人的营养状况加起来，可以说就影响到我们一个民族的素质，我们民族的素质的高低就是我们整个民族在国际上的竞争能力。”
科技以人为本，发展以人为先，这是“科教兴国”战略思想的又一体现。倡导强化食品为主的国民补铁行动，是国家关心贫困人口健康，关注公众营养改善，为提高国民整体素质所做的又一努力。
* 国际卫生组织认为：缺铁性贫血，将导致人的机体免疫力、智商水平和劳动能力下降；
* 调查显示：我国目前缺铁性贫血人口的数量已经高达3亿，其中又以妇女和儿童居多；上海的比例是21%，贵州的比例是60%。
* 1995年，中国开始实施“科教兴国”战略。
* 1995年国家计委、卫生部、财政部、农业部共同启动了国家公众营养改善项目；
* 1997年12月5日国务院颁布了《中国营养改善行动计划》——确定以食物强化为切入点，尽快改善我国人民铁和其他微量营养素缺乏状况；
* 2002年9月24日，中国以酱油为载体正式启动国民补铁行动。
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