近几年来，食品安全恶性事件在国际上接连发生。食品安全问题已经引起世界各国政府的高度重视，我国也把研究其关键技术列为“十五”重大科技专项之一。
食品当中所有的有害因素，对身体健康的影响，我们统称为食品的安全问题。从食源性危害来来讲，主要有三种：一种是生物性的，一种是化学性的还有一种是物理性的“病从口入”。当人类赖以生存的食品，屡屡伤害人们的健康甚至夺去一些人宝贵的生命时，我们不得不检讨自己，从农田到餐桌，是哪一个环节出了问题？
农民在种菜或者在饲养家畜的时候，没有注意到政府所规定的要求，而非法使用了一些农药的话，就有可能把不允许在蔬菜上使用的农药用了，而且很快就上市。这种情况下，造成了人吃蔬菜以后的急性中毒。
如果说蔬菜中部分农药残留超标，可以通过清洗、去皮等办法来降低危害，那么，最近常被提起的“瘦肉精”，给我们带来的就不仅是清洗去皮等这样的小麻烦了。
瘦肉精就是一种兽药，这种兽药不应该加在猪的饲料里头，而人吃了用含有瘦肉精的饲料喂养的猪肉，就可能发生急性中毒。
不过“瘦肉精”还不是最可怕的，因为人们有办法对付它。可是，如果吃了被疯牛病病毒感染的食品，后果就不堪设想了。
疯牛病实际上是一种俗称，它的科学上的名字应该叫牛脑海棉病。这种病毒实际上跟一般的病毒不一样，它是一种蛋白质，没有核酸，因此没办法灭活，没法消毒，因此污染食物以后，很难处理，另外，最大的问题是现在对它的病因不清，现在还没有攻克“疯牛病”的办法。在采访中我们了解到，疯牛病，是牛吃了肉骨粉饲料以后才出现的，也就是说人们强行改变了牛的食物链，从而导致了这种病毒的产生。主宰万物的人类在此时是否应该反省一下，过多地干预自然规律，意味着难以逃脱自然的惩罚？目前英国也只能采取焚烧所有病牛和被污染物的办法来控制疯牛病病毒的蔓延，而这个不得已的办法，也耗去了英国政府300亿美圆的财政收入。幸运的是我国还没发现疯牛病。
当然我们也不能掉以轻心，因为我们面对的是瘦肉精、农药等问题食品，那我们该吃些什么，又该怎么吃呢？
平衡膳食的第一条原则就是多样化，我想对食物安全来讲，对保护消费者来讲，同样适用。因为总有一些食品可能被污染，但是应该说，更多的食品并没有被污染。在是生活当中，注意经常多样化搭配的话，那么受到食品污染的影响就会大大减少。
食物，不仅是维系人类生存的必需品，同时也是关系人们生活质量的消费品。确保食品卫生安全，需要政府企业和广大消费者共同努力、层层加防，这样才能构筑起人类健康的第一道防线。
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