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《银鱼煎蛋》

　　一、材料：

　　鸡蛋5个，银鱼500克，葱末、姜醋、绍酒各0.5汤匙，精盐5茶匙.

　　二、制法：

　　1 、选用长5厘米左右的小银鱼洗净，沥干水分。

　　2 、鸡蛋磕入碗内，加葱末，绍酒，精盐搅散，再放入银鱼拌匀。

　　3 、锅内放油烧至七成热，倒入鸡蛋，随锅转动，使蛋液摊开，并轻轻晃锅，以防粘底，待表面蛋液刚疑固时，以小火煎透出锅装盘即可。

　　三、风味特点：

　　此菜软嫩香鲜，易于消化。佐以姜醋，会有一些蟹肉的味道，所以别具特色。

　　四、银鱼的营养：

　　小儿疳积，医学上叫“慢性营养障碍性疾病”。患儿面黄肌瘦，精神痿靡，饮食不佳，腹胀，大便拉稀而酸臭异常。常见于1-3岁的儿童。据有关资料表明，虽然卫生条件和经济条件不断改善，但由于独生子女在家长的溺爱中，进食随意性很大，常因急性消化不良而转为慢性营养障碍，故小儿疳积症并不少见。

　　银鱼含蛋白质8.2％，脂肪0.3％，碳水化合物1.4％，钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼克酸等。其性味甘、平，有宽中健胃，润肺止咳，补虚利尿等功效。主要用于小儿疳积，消化不良、营养不良等。

　　五、银鱼的挑选：

　　选择银鱼时要挑选周身晶莹雪白完整无断裂，拿捏有弹性，无腐臭和胺水味道为佳。

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