说到吃，谁家的餐桌也不差，七大碟儿八大碗，真像是老辈人说的那句话“日子过得越来越好。”
今天的吃法一天一个新花样，各地像是摆擂台，时不时冒出一些新鲜的吃法。人们没有注意就随了大流，再也不像吃大米饭炒鸡蛋那样执着，肉吃的多了吃腻了再换成素的，还找了恰当说法“营养均衡”。
现在的潮流是讲究营养均衡，做菜的时候呢要讲究一日不可无绿，一日不可无豆，缺油少盐，同时还要吃出滋味来，那这个就是潮流，也是对健康必须要的。想当年人们没法讲究营养均衡，那时肉因少而变得稀罕，肉票还没有告别家里的抽屉，即便买肉也是年节才可以打牙祭，就连现在一年四季想吃就吃的新鲜疏菜也得赶上时令才有。冬储大白菜是每家每户的乐趣，而西红柿在阳光灿烂的日子咱成堆儿买都成，可到了冬天吃西红柿酱，每个家庭的奢侈品，当年《为您服务》教给观众自制西红柿酱的节目是很时髦的。
（老节目中）王师傅：“做西红柿酱的方法很简单，选用什么样的西红柿呢？选用无腐烂变质的，鲜红的西红柿像这些就都可以，瓶子呢使用耐高温瓶口封闭严的玻璃瓶子……”
别小看这些装西红柿酱的瓶子，那个年代这种瓶子不是谁想弄就能弄到的，即使做西红柿酱也有一定的讲究。
（老节目中）王师傅：“如在储存期间发现西红柿酱上层出现铁青色时说明瓶内进入空气，这时不能继续保存应及时烹调食用……”
如今王师傅虽然年纪大了但他的精气神儿仍不减当年。
王师傅：“当年我为什么说这些是比较科学合理的？因为不会制做。现在都走工业化道路了，食品工业化了，用不着你去制做了，再让你去做西红柿酱比如说它长毛了，现在像这东西那就扔了，这生活好了人们也不再琢磨怎么算计着过日子，而是想怎么把日子过得更好。”
从教做西红柿酱到现在，王师傅的拿手好菜也是一个接着一个推出，人们也是跟着吃的潮流从风靡一时的各式火锅到不可不试的水煮鱼，似乎每一时间都有一个流行主题，真是吃到了极致。渐渐的吃不在盲目，这不今天《为您服务》的家庭厨艺大赛可以说是全素席，不管哪类参赛者做素菜远比做肉菜拿手，从配色、选料、火候都上了讲究，就是观众也走进了节目里。可二十年前厨艺大比拼大多以教咱做肉菜为主，捧场的是名人和明星……
（老节目中）主持人：“老金同志，您在做什么呢？”
（老节目中）被访者：“饺子，我在做翡翠蛋饺。”
翡翠蛋饺这个菜男女老少都喜欢吃，而且是价廉物美，有三毛钱馅有三四个鸡蛋就可以做一大碗，配上菜有时候还可以吃两顿呢。说了这么多吃的话题吃可真是一门学问，这学问整整让《为您服务》琢磨了二十年，今天的人们又在吃什么呢？吃情调、吃营养、吃健康、吃文化都对，甭管吃啥，是不是越来越不知道吃啥好了？总而言之一句话“要吃出养生之道。”
|
